Textura y propiedades sensoriales de galletitas semidulces elaboradas con y sin almidón de maíz

Autores
Patrignani, Mariela; Goytiño, Pamela; Guazzaroni, C.; Ni Colo, C.; Lupano, Cecilia Elena
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Las galletitas son alimentos que se consumen por placer, y están considerados como poco saludables. Sin embargo, su larga vida útil y la posibilidad de incorporar distintos ingredientes, sumado al hecho que se consumen en cualquier momento y lugar, constituyen ventajas que pueden ser aprovechadas para mejorar la calidad de la alimentación de la población en general, y de los niños en particular, ya que son uno de los principales consumidores de estos productos. El objetivo de este trabajo fue analizar la textura y las características sensoriales de galletitas semidulces, preparadas con harina de trigo o harina de trigo/almidón de maíz, con bajo contenido lipídico.
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Materia
Ciencias Exactas
Alimentos
Preparación de alimentos
Almidón de maíz
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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