Efecto de la adición de antioxidantes naturales en la calidad de patés de hígado de pollo con modificaciones en la fase grasa

Autores
Terrasa, Ana María; Dello Staffolo, Marina; Tomás, Mabel Cristina
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El objetivo del trabajo fue estudiar el efecto de la adición de antioxidantes naturales en la estabilidad oxidativa, color superficial y aceptabilidad sensorial de patés de hígado de pollo desarrollados con modificaciones en la fase grasa. Se evaluaron formulaciones con distinto tipo (tocino o aceite de girasol) y tenor de materia grasa (28 ó 40% p/p) denominadas Toc28, Toc40, Gir28 y Gir40, cada uno de los cuales fue preparado con o sin la adición de antioxidantes naturales (extracto de romero o extracto de té verde).
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Antioxidantes
Preparación de alimentos
Procesamiento de alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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