Identificación de prácticas y estrategias vinculadas a la gastronomía sustentable, con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos de la Ciudad de Cór...

Autores: Caula, Lucía; Alvarez, Narella Evelyn
Año de publicación: 2024
Idioma: español castellano
Tipo de recurso: tesis de grado
Estado: versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis: Cervilla, Natalia
Albrecht, Claudia
Descripción: Fil: Álvarez, Narella Evelyn. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Caula, Lucía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Desde hace tiempo se reconoce como problemática mundial a las pérdidas y desperdicios de alimentos, lo cual implica una preocupación moral ya que estos son producidos para el consumo humano y gran parte de ellos acaban como desperdicio, en un mundo donde 735 millones de personas atraviesan hambre y desnutrición. Objetivo: Analizar las prácticas vinculadas a la gastronomía sustentable con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos, proponiendo estrategias que favorezcan la sustentabilidad, en la Ciudad de Córdoba, Argentina en el año 2024. Metodología: estudio observacional, transversal, descriptivo y cuantitativo. Se cuantificaron desperdicios en las etapas de elaboración y consumo en un salón de eventos sociales en ocho festejos, en los meses de mayo y junio del 2024. Resultados: El desperdicio total fue de 135,76 kg, de los cuales, 34,79 kg correspondieron a la etapa de elaboración, siendo las carnes el mayor desperdicio de esta etapa, con un total de 25,01 kg (72%). En la etapa de consumo, el desperdicio total fue de 100,97 kg, donde la mayor parte correspondió a bebidas con 57,50 L (57%). Conclusión: Los resultados de este estudio destacan la importancia de abordar aspectos relacionados con las PDA en el sector gastronómico, dado su significativa participación en las pérdidas y desperdicios de alimentos.
2024-10-31
Fil: Álvarez, Narella Evelyn. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Caula, Lucía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Materia: pérdidas y desperdicios de alimentos
sustentabilidad
servicios gastronómicos
Nivel de accesibilidad: acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Institución: Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador: oai:rdu.unc.edu.ar:11086/554167

Acceder

id	RDUUNC_484e8584042e0b37cdcae61b8cd96914
oai_identifier_str	oai:rdu.unc.edu.ar:11086/554167
network_acronym_str	RDUUNC
repository_id_str	2572
network_name_str	Repositorio Digital Universitario (UNC)
spelling	Identificación de prácticas y estrategias vinculadas a la gastronomía sustentable, con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos de la Ciudad de Córdoba en el año 2024Caula, LucíaAlvarez, Narella Evelynpérdidas y desperdicios de alimentossustentabilidadservicios gastronómicosFil: Álvarez, Narella Evelyn. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Caula, Lucía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Desde hace tiempo se reconoce como problemática mundial a las pérdidas y desperdicios de alimentos, lo cual implica una preocupación moral ya que estos son producidos para el consumo humano y gran parte de ellos acaban como desperdicio, en un mundo donde 735 millones de personas atraviesan hambre y desnutrición. Objetivo: Analizar las prácticas vinculadas a la gastronomía sustentable con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos, proponiendo estrategias que favorezcan la sustentabilidad, en la Ciudad de Córdoba, Argentina en el año 2024. Metodología: estudio observacional, transversal, descriptivo y cuantitativo. Se cuantificaron desperdicios en las etapas de elaboración y consumo en un salón de eventos sociales en ocho festejos, en los meses de mayo y junio del 2024. Resultados: El desperdicio total fue de 135,76 kg, de los cuales, 34,79 kg correspondieron a la etapa de elaboración, siendo las carnes el mayor desperdicio de esta etapa, con un total de 25,01 kg (72%). En la etapa de consumo, el desperdicio total fue de 100,97 kg, donde la mayor parte correspondió a bebidas con 57,50 L (57%). Conclusión: Los resultados de este estudio destacan la importancia de abordar aspectos relacionados con las PDA en el sector gastronómico, dado su significativa participación en las pérdidas y desperdicios de alimentos.2024-10-31Fil: Álvarez, Narella Evelyn. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Fil: Caula, Lucía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.Cervilla, NataliaAlbrecht, Claudia2024-10-31info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:ar-repo/semantics/tesisDeGradoapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/11086/554167spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Digital Universitario (UNC)instname:Universidad Nacional de Córdobainstacron:UNC2025-09-04T12:33:14Zoai:rdu.unc.edu.ar:11086/554167Institucionalhttps://rdu.unc.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://rdu.unc.edu.ar/oai/snrdoca.unc@gmail.comArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:25722025-09-04 12:33:15.039Repositorio Digital Universitario (UNC) - Universidad Nacional de Córdobafalse
dc.title.none.fl_str_mv	Identificación de prácticas y estrategias vinculadas a la gastronomía sustentable, con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos de la Ciudad de Córdoba en el año 2024
title	Identificación de prácticas y estrategias vinculadas a la gastronomía sustentable, con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos de la Ciudad de Córdoba en el año 2024
spellingShingle	Identificación de prácticas y estrategias vinculadas a la gastronomía sustentable, con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos de la Ciudad de Córdoba en el año 2024 Caula, Lucía pérdidas y desperdicios de alimentos sustentabilidad servicios gastronómicos
title_short	Identificación de prácticas y estrategias vinculadas a la gastronomía sustentable, con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos de la Ciudad de Córdoba en el año 2024
title_full	Identificación de prácticas y estrategias vinculadas a la gastronomía sustentable, con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos de la Ciudad de Córdoba en el año 2024
title_fullStr	Identificación de prácticas y estrategias vinculadas a la gastronomía sustentable, con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos de la Ciudad de Córdoba en el año 2024
title_full_unstemmed	Identificación de prácticas y estrategias vinculadas a la gastronomía sustentable, con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos de la Ciudad de Córdoba en el año 2024
title_sort	Identificación de prácticas y estrategias vinculadas a la gastronomía sustentable, con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos de la Ciudad de Córdoba en el año 2024
dc.creator.none.fl_str_mv	Caula, Lucía Alvarez, Narella Evelyn
author	Caula, Lucía
author_facet	Caula, Lucía Alvarez, Narella Evelyn
author_role	author
author2	Alvarez, Narella Evelyn
author2_role	author
dc.contributor.none.fl_str_mv	Cervilla, Natalia Albrecht, Claudia
dc.subject.none.fl_str_mv	pérdidas y desperdicios de alimentos sustentabilidad servicios gastronómicos
topic	pérdidas y desperdicios de alimentos sustentabilidad servicios gastronómicos
dc.description.none.fl_txt_mv	Fil: Álvarez, Narella Evelyn. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Caula, Lucía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Desde hace tiempo se reconoce como problemática mundial a las pérdidas y desperdicios de alimentos, lo cual implica una preocupación moral ya que estos son producidos para el consumo humano y gran parte de ellos acaban como desperdicio, en un mundo donde 735 millones de personas atraviesan hambre y desnutrición. Objetivo: Analizar las prácticas vinculadas a la gastronomía sustentable con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos, proponiendo estrategias que favorezcan la sustentabilidad, en la Ciudad de Córdoba, Argentina en el año 2024. Metodología: estudio observacional, transversal, descriptivo y cuantitativo. Se cuantificaron desperdicios en las etapas de elaboración y consumo en un salón de eventos sociales en ocho festejos, en los meses de mayo y junio del 2024. Resultados: El desperdicio total fue de 135,76 kg, de los cuales, 34,79 kg correspondieron a la etapa de elaboración, siendo las carnes el mayor desperdicio de esta etapa, con un total de 25,01 kg (72%). En la etapa de consumo, el desperdicio total fue de 100,97 kg, donde la mayor parte correspondió a bebidas con 57,50 L (57%). Conclusión: Los resultados de este estudio destacan la importancia de abordar aspectos relacionados con las PDA en el sector gastronómico, dado su significativa participación en las pérdidas y desperdicios de alimentos. 2024-10-31 Fil: Álvarez, Narella Evelyn. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina. Fil: Caula, Lucía. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
description	Fil: Álvarez, Narella Evelyn. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
publishDate	2024
dc.date.none.fl_str_mv	2024-10-31
dc.type.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f info:ar-repo/semantics/tesisDeGrado
format	bachelorThesis
status_str	publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv	http://hdl.handle.net/11086/554167
url	http://hdl.handle.net/11086/554167
dc.language.none.fl_str_mv	spa
language	spa
dc.rights.none.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv	openAccess
dc.format.none.fl_str_mv	application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv	reponame:Repositorio Digital Universitario (UNC) instname:Universidad Nacional de Córdoba instacron:UNC
reponame_str	Repositorio Digital Universitario (UNC)
collection	Repositorio Digital Universitario (UNC)
instname_str	Universidad Nacional de Córdoba
instacron_str	UNC
institution	UNC
repository.name.fl_str_mv	Repositorio Digital Universitario (UNC) - Universidad Nacional de Córdoba
repository.mail.fl_str_mv	oca.unc@gmail.com
_version_	1842349657008635904
score	13.13397

Identificación de prácticas y estrategias vinculadas a la gastronomía sustentable, con énfasis en los desperdicios de alimentos generados en un salón de eventos de la Ciudad de Cór...

Publicaciones similares