Harina de algarroba en productos panificados: efecto sobre las características de la masa y calidad del pan

Autores
Correa, María Jimena; Salinas, María Victoria; Carbas, B.; Ferrero, Cristina; Brites, C.; Puppo, María Cecilia
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del agregado de niveles crecientes de harina de algarroba sobre las características de la masa de harina de trigo y de la calidad del pan obtenido. La formulación empleada cada 100 g de harina fue: harina de algarroba 10, 20 y 30%, sal 2% y agua según la absorción farinográfica.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Trigo
Algarroba
Panificados
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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