Caracterización de harina de algarroba Prosopis alba

Autores
Sciammaro, Leonardo Pablo; Ferrero, Cristina; Puppo, María Cecilia
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El algarrobo es una especie arbórea correspondiente al género Prosopis perteneciente a la familia de las leguminosas, de zonas áridas y semiáridas, siendo Argentina el mayor centro de diversificación con la mayor cantidad de especies endémicas. De las vainas y semillas del fruto del algarrobo (Prosopis sp.) se obtiene una harina que pequeños agricultores del NOA utilizan para la elaboración de alimentos tradicionales regionales. Esta harina, por su valor nutricional resulta un ingrediente interesante para la elaboración de productos panificados. El objetivo de este trabajo fue caracterizar desde el punto de vista morfológico el fruto de Prosopis alba proveniente de la zona de Ing. Juárez (Formosa) y la composición de la harina obtenida a partir del mismo, con (HCS) y sin semilla (HSS) y de la semilla sola (S).
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
Materia
Ciencias Exactas
Algarroba
Prosopis
Panificados
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
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