Fenómenos microestructurales y de transferencia de energía y materia en el proceso de fritado de alimentos

Autores
Zaritzky, Noemí Elisabet
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
El gran volumen de producción de alimentos fritos, su influencia en el consumo de lípidos y su impacto económico y nutricional han aumentado el interés por la realización de estudios detallados del proceso de fritado, y de los complejos mecanismos de transferencia de energía y materia involucrados. El contenido de lípidos en un alimento está relacionado con la obesidad y las enfermedades coronarias. Una alternativa para reducir la absorción de aceite en alimentos fritos es el uso de recubrimientos comestibles a base de hidrocoloides que presenten propiedades de barrera al aceite. En esta presentación se analizan los resultados obtenidos en diferentes trabajos realizados en nuestros laboratorios, donde se ha evaluado el efecto de recubrimientos a base de metilcelulosa ( MC) sobre diversos alimentos para reducir la absorción de aceite durante el proceso de fritado.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Naturales
Proceso de fritado
Energía
Preparación de alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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