Propuesta de barra de cereal saludable a partir de remolacha

Autores
Fuertes, Sonia Paula; Navarro, Alba Sofía del Rosario
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La remolacha es un alimento con elevado valor nutricional debido a sus compuestos bioactivos (polifenoles, antioxidantes, vitaminas, fibras). Además el aporte de betalaínas le otorga no sólo una capacidad antioxidante sino también un color atractivo, permitiendo aplicaciones como ingrediente saludable en alimentos convencionales. El objetivo del trabajo fue incorporar la remolacha a barras de cereal formuladas y analizar las características fisicoquímicas y de textura del producto final.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Alimentos
Barra de cereales
Hortalizas
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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