Dinámica de fermentación en saccharomy cescerevisiae para la obtención de sidras a escala piloto
- Autores
- Bongiovani, Natalia S.; Rocha Parra, N.; Iturmendi, Facundo; Laiglecia, Juan Ignacio; Colin, Ivana; Coletto, M.; Cardoso Schwindt, V.; Uthurry, C.; Voget, Claudio Enrique
- Año de publicación
- 2021
- Idioma
- español castellano
- Tipo de recurso
- Estado
- versión publicada
- Descripción
- Fil: Bongiovani, Natalia S. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.
Fil: Rocha Parra, N. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.
Fil: Rocha Parra, N. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.
Fil: Iturmendi, Facundo. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.
Fil: Laiglecia, Juan Ignacio. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.
Fil: Colin, Ivana. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.
Fil: Colin, Ivana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.
Fil: Coletto, M. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.
Fil: Cardoso Schwindt, V. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.
Fil: Cardoso Schwindt, V. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.
Fil: Uthurry, C. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.
Fil: Voget, Claudio Enrique. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales Dr. Rodolfo Ertola; Argentina.
Fil: Voget, Claudio Enrique. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales Dr. Rodolfo Ertola; Argentina.
La elaboración de sidra es una de las principales actividades económicas del Alto Valle de Río Negro en la Patagonia Norte. La calidad de las sidras depende de, entre muchos factores, de las condiciones de fermentación, como es por ejemplo la disponibilidad de nutrientes. El nitrógeno es un nutriente clave ya que no sólo afecta la cinética de la fermentación sino también las características sensoriales del producto final. Además, los bajos contenidos de nitrógeno en los mostos pueden ocasionar paradas de fermentación. El objetivo de este trabajo es evaluar el comportamiento fermentativo de una cepa comercial de Saccharomyces cerevisiae en la elaboración de sidras a escala piloto mediante la suplementación de fosfato de amonio. - Materia
-
SAPROBIO 2021
Saccharomyces cerevisiae
Alto Valle (Río Negro)
Patagonia Norte
Fermentación - Nivel de accesibilidad
- acceso abierto
- Condiciones de uso
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- Institución
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Dinámica de fermentación en saccharomy cescerevisiae para la obtención de sidras a escala pilotoBongiovani, Natalia S.Rocha Parra, N.Iturmendi, FacundoLaiglecia, Juan IgnacioColin, IvanaColetto, M.Cardoso Schwindt, V.Uthurry, C.Voget, Claudio EnriqueSAPROBIO 2021Saccharomyces cerevisiaeAlto Valle (Río Negro)Patagonia NorteFermentaciónFil: Bongiovani, Natalia S. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.Fil: Rocha Parra, N. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.Fil: Rocha Parra, N. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.Fil: Iturmendi, Facundo. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.Fil: Laiglecia, Juan Ignacio. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.Fil: Colin, Ivana. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.Fil: Colin, Ivana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.Fil: Coletto, M. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.Fil: Cardoso Schwindt, V. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.Fil: Cardoso Schwindt, V. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.Fil: Uthurry, C. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia; Argentina.Fil: Voget, Claudio Enrique. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales Dr. Rodolfo Ertola; Argentina.Fil: Voget, Claudio Enrique. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Fermentaciones Industriales Dr. Rodolfo Ertola; Argentina.La elaboración de sidra es una de las principales actividades económicas del Alto Valle de Río Negro en la Patagonia Norte. La calidad de las sidras depende de, entre muchos factores, de las condiciones de fermentación, como es por ejemplo la disponibilidad de nutrientes. El nitrógeno es un nutriente clave ya que no sólo afecta la cinética de la fermentación sino también las características sensoriales del producto final. Además, los bajos contenidos de nitrógeno en los mostos pueden ocasionar paradas de fermentación. El objetivo de este trabajo es evaluar el comportamiento fermentativo de una cepa comercial de Saccharomyces cerevisiae en la elaboración de sidras a escala piloto mediante la suplementación de fosfato de amonio.Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Instituto de Biotecnología Misiones “Dra. María Ebe Reca”2021-08-30info:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6670info:ar-repo/semantics/posterinfo:eu-repo/semantics/conferencePosterapplication/pdfapplication/pdf845 KBhttps://hdl.handle.net/20.500.12219/2922spainfo:eurepo/semantics/altIdentifier/url/https://saprobio.cominfo:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/reponame:Repositorio Institucional Digital de la Universidad Nacional de Misiones (UNaM)instname:Universidad Nacional de Misiones2025-09-29T15:02:01Zoai:rid.unam.edu.ar:20.500.12219/2922instacron:UNAMInstitucionalhttps://rid.unam.edu.ar/Universidad públicahttps://www.unam.edu.ar/https://rid.unam.edu.ar/oai/rsnrdArgentinaopendoar:2025-09-29 15:02:01.662Repositorio Institucional Digital de la Universidad Nacional de Misiones (UNaM) - Universidad Nacional de Misionesfalse |
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