Análisis de metales pesados, químico y microbiológico de langostinos para exportación a la Unión Europea

Autores
Burgos, María Laura
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Recavarren, Mariana
Descripción
La actividad pesquera en Argentina se centra en dos regiones bien definidas, la Patagónica y la Bonaerense (Carciofi & Rotta, 2021). Más del 80% de las capturas totales, se exporta (SENASA, 2023). El langostino representa aproximadamente el 5 % del total de las capturas del Puerto de Mar del Plata (Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca, 2023). Este trabajo está basado en la problemática de una empresa pesquera ubicada en la ciudad de Mar del Plata, que tiene el propósito de exportar langostinos Pleoticus mulleri a la Unión Europea (UE). Se enviaron muestras al laboratorio AGUAS BIOAMBIENTALES CEDEAC MDP con el fin de determinar, si las mismas se encuentran aptas para exportar a este mercado a través de análisis de metales pesados (Pb, Cd, Hg y As), químico (bisulfito de sodio) y microbiológico (E. Coli y Salmonella). Las metodologías empleadas fueron Espectroscopia de Absorción Atómica (EAA), destilación y titulación por yodometría y Cultivo e identificación de bacterias. Los resultados obtenidos fueron <0,50 mg/Kg para Pb, Cd, Hg; <1,00 mg/Kg para As y <100 mg/Kg para el bisulfito de sodio. Respecto a las bacterias se encontraron E. Coli <102 UFC/g y ausencia para Salmonella, es decir valores inferiores a los límites establecidos en las reglamentaciones del Reglamento de la Unión Europea (CE), Código Alimentario Argentino (CAA), Codex Alimentarius (CODEX) y Reglamentos técnicos Centroamericanos (RTCA). Esto nos permite concluir que el lote de esta muestra cumple con las exigencias para poder ser exportado a la UE.
Fil: Burgos, María Laura. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Recavarren, Mariana. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Exportación de langostinos
Tecnología de los alimentos
Langostinos
Crustáceos
Higiene de los alimentos
Unión Europea
Calidad de los alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
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