Comparación de técnicas de pelado y desvenado en langostino (Pleoticus muelleri)

Autores
Dabove, Ana Paula
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Entrático, Cecilia
Descripción
El langostino (Pleoticus muelleri) es altamente valorado en el mercado internacional debido a sus excelentes cualidades nutricionales y organolépticas. En Argentina, la pesquería de langostino ha experimentado un crecimiento significativo en los últimos años, siendo una importante fuente de ingresos y generación de empleo en las provincias costeras. La naturaleza dinámica de este recurso representa desafíos en su gestión. La regulación de esta pesquería se ha abordado a través de diversas resoluciones para garantizar su manejo sostenible. Se realizó un estudio para comparar y evaluar diferentes técnicas de desvenado de langostino con el objetivo de mejorar los rendimientos y la calidad del producto. Se realizaron pruebas con la técnica estándar de desvenado (con devenador) y dos nuevas técnicas (desvenado por pellizco y desvenado a cuchillo). Los resultados mostraron que la técnica estándar tuvo un rendimiento de 63,9%. El desvenado por pellizco tuvo el mejor rendimiento (73,3%), aunque con limitaciones en la calidad del producto final. Por otro lado, la técnica de desvenado a cuchillo tuvo un buen rendimiento (69,9%) y mejor presentación, siendo la opción más adecuada. No obstante, se necesita ajustar el precio en relación con el trabajo requerido, ya que esta técnica implica más tiempo y, por ende, pérdida de horas de trabajo e ingresos para el operario. Se destaca la importancia de continuar investigando en este campo para cuantificar los rendimientos, pérdidas y su impacto en la rentabilidad económica y social del sector pesquero, especialmente considerando la limitada información disponible sobre este tema.
Fil: Dabove, Ana Paula. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Entrático, Cecilia. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
langostino
Argentina
Buenos Aires
Mar del Plata
Tecnología de los alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
OAI Identificador
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