Caracterización físico-química y polínica de mieles procedentes de una fraccionadora bonaerense

Autores
Blanco, Josefina
Año de publicación
2016
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Libonatti, Carina Claudia
Trama, Andrea
Descripción
Argentina se ubica en el tercer lugar entre los principales productores mundiales de miel, produciendo alrededor de 65.000 toneladas de miel por año. Del total de la miel producida, el 98% es exportado a granel como commodity y solo el 2% fraccionado, por lo que la exportación de miel fraccionada posee muchas posibilidades a futuro para su comercialización. La miel que se comercializa fraccionada atraviesa un procesamiento industrial que incluye homogeneización, filtrado y tratamiento térmico. El objetivo del trabajo fue analizar y caracterizar mieles de una planta fraccionadora a nivel físico- químico (pH, acidez, hidroximetilfulfural (HMF), filth test, actividad diastasa y concentración de azúcares) y origen botánico, y evaluar el efecto del procesamiento sobre las mismas. Se analizaron mieles de dos apicultores que poseen sus colmenas en la región pampeana. Estas mieles ingresan como materia prima a una planta fraccionadora de miel para ser procesadas y fraccionadas. Las mieles del apicultor A fueron destinadas a obtener como producto final una miel líquida, mientras que las mieles del apicultor B, fueron destinadas a la obtención de miel untable, como producto final. Los resultados obtenidos de los parámetros físico-químcos analizados, tanto para las mieles antes y después del procesamiento (líquida y untable), se encuentran dentro de los límites establecidos por la legislación vigente.
Fil: Trama, Andrea. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Fil: Libonatti, Carina Claudia. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Fil: Blanco Josefina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Materia
Miel
Tecnología de los alimentos
Procesamiento
Calidad de los alimentos
Apicultura
Microbiología de alimentos
Control de calidad
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
OAI Identificador
oai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/779
Acceder
id RIDUNICEN_9199f4de97011c8c5ef2c21322671791
oai_identifier_str oai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/779
network_acronym_str RIDUNICEN
repository_id_str a
network_name_str RIDAA (UNICEN)
spelling Caracterización físico-química y polínica de mieles procedentes de una fraccionadora bonaerenseBlanco, JosefinaMielTecnología de los alimentosProcesamientoCalidad de los alimentosApiculturaMicrobiología de alimentosControl de calidadArgentina se ubica en el tercer lugar entre los principales productores mundiales de miel, produciendo alrededor de 65.000 toneladas de miel por año. Del total de la miel producida, el 98% es exportado a granel como commodity y solo el 2% fraccionado, por lo que la exportación de miel fraccionada posee muchas posibilidades a futuro para su comercialización. La miel que se comercializa fraccionada atraviesa un procesamiento industrial que incluye homogeneización, filtrado y tratamiento térmico. El objetivo del trabajo fue analizar y caracterizar mieles de una planta fraccionadora a nivel físico- químico (pH, acidez, hidroximetilfulfural (HMF), filth test, actividad diastasa y concentración de azúcares) y origen botánico, y evaluar el efecto del procesamiento sobre las mismas. Se analizaron mieles de dos apicultores que poseen sus colmenas en la región pampeana. Estas mieles ingresan como materia prima a una planta fraccionadora de miel para ser procesadas y fraccionadas. Las mieles del apicultor A fueron destinadas a obtener como producto final una miel líquida, mientras que las mieles del apicultor B, fueron destinadas a la obtención de miel untable, como producto final. Los resultados obtenidos de los parámetros físico-químcos analizados, tanto para las mieles antes y después del procesamiento (líquida y untable), se encuentran dentro de los límites establecidos por la legislación vigente.Fil: Trama, Andrea. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Libonatti, Carina Claudia. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaFil: Blanco Josefina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; ArgentinaUniversidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias VeterinariasLibonatti, Carina ClaudiaTrama, Andrea2016-102016-10-26T13:02:28Zinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:ar-repo/semantics/trabajoFinalDeGradoapplication/pdfapplication/pdfhttp://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/779https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/779spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:RIDAA (UNICEN)instname:Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires2025-09-04T09:44:19Zoai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/779instacron:UNICENInstitucionalhttps://www.ridaa.unicen.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttps://www.ridaa.unicen.edu.ar/oailleiboff@rec.unicen.edu.ar;gimeroni@rec.unicen.edu.ar;lvarela@rec.unicen.edu.ar ;ArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:a2025-09-04 09:44:19.707RIDAA (UNICEN) - Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Airesfalse
dc.title.none.fl_str_mv Caracterización físico-química y polínica de mieles procedentes de una fraccionadora bonaerense
title Caracterización físico-química y polínica de mieles procedentes de una fraccionadora bonaerense
spellingShingle Caracterización físico-química y polínica de mieles procedentes de una fraccionadora bonaerense
Blanco, Josefina
Miel
Tecnología de los alimentos
Procesamiento
Calidad de los alimentos
Apicultura
Microbiología de alimentos
Control de calidad
title_short Caracterización físico-química y polínica de mieles procedentes de una fraccionadora bonaerense
title_full Caracterización físico-química y polínica de mieles procedentes de una fraccionadora bonaerense
title_fullStr Caracterización físico-química y polínica de mieles procedentes de una fraccionadora bonaerense
title_full_unstemmed Caracterización físico-química y polínica de mieles procedentes de una fraccionadora bonaerense
title_sort Caracterización físico-química y polínica de mieles procedentes de una fraccionadora bonaerense
dc.creator.none.fl_str_mv Blanco, Josefina
author Blanco, Josefina
author_facet Blanco, Josefina
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Libonatti, Carina Claudia
Trama, Andrea
dc.subject.none.fl_str_mv Miel
Tecnología de los alimentos
Procesamiento
Calidad de los alimentos
Apicultura
Microbiología de alimentos
Control de calidad
topic Miel
Tecnología de los alimentos
Procesamiento
Calidad de los alimentos
Apicultura
Microbiología de alimentos
Control de calidad
dc.description.none.fl_txt_mv Argentina se ubica en el tercer lugar entre los principales productores mundiales de miel, produciendo alrededor de 65.000 toneladas de miel por año. Del total de la miel producida, el 98% es exportado a granel como commodity y solo el 2% fraccionado, por lo que la exportación de miel fraccionada posee muchas posibilidades a futuro para su comercialización. La miel que se comercializa fraccionada atraviesa un procesamiento industrial que incluye homogeneización, filtrado y tratamiento térmico. El objetivo del trabajo fue analizar y caracterizar mieles de una planta fraccionadora a nivel físico- químico (pH, acidez, hidroximetilfulfural (HMF), filth test, actividad diastasa y concentración de azúcares) y origen botánico, y evaluar el efecto del procesamiento sobre las mismas. Se analizaron mieles de dos apicultores que poseen sus colmenas en la región pampeana. Estas mieles ingresan como materia prima a una planta fraccionadora de miel para ser procesadas y fraccionadas. Las mieles del apicultor A fueron destinadas a obtener como producto final una miel líquida, mientras que las mieles del apicultor B, fueron destinadas a la obtención de miel untable, como producto final. Los resultados obtenidos de los parámetros físico-químcos analizados, tanto para las mieles antes y después del procesamiento (líquida y untable), se encuentran dentro de los límites establecidos por la legislación vigente.
Fil: Trama, Andrea. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Fil: Libonatti, Carina Claudia. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
Fil: Blanco Josefina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina
description Argentina se ubica en el tercer lugar entre los principales productores mundiales de miel, produciendo alrededor de 65.000 toneladas de miel por año. Del total de la miel producida, el 98% es exportado a granel como commodity y solo el 2% fraccionado, por lo que la exportación de miel fraccionada posee muchas posibilidades a futuro para su comercialización. La miel que se comercializa fraccionada atraviesa un procesamiento industrial que incluye homogeneización, filtrado y tratamiento térmico. El objetivo del trabajo fue analizar y caracterizar mieles de una planta fraccionadora a nivel físico- químico (pH, acidez, hidroximetilfulfural (HMF), filth test, actividad diastasa y concentración de azúcares) y origen botánico, y evaluar el efecto del procesamiento sobre las mismas. Se analizaron mieles de dos apicultores que poseen sus colmenas en la región pampeana. Estas mieles ingresan como materia prima a una planta fraccionadora de miel para ser procesadas y fraccionadas. Las mieles del apicultor A fueron destinadas a obtener como producto final una miel líquida, mientras que las mieles del apicultor B, fueron destinadas a la obtención de miel untable, como producto final. Los resultados obtenidos de los parámetros físico-químcos analizados, tanto para las mieles antes y después del procesamiento (líquida y untable), se encuentran dentro de los límites establecidos por la legislación vigente.
publishDate 2016
dc.date.none.fl_str_mv 2016-10
2016-10-26T13:02:28Z
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
info:ar-repo/semantics/trabajoFinalDeGrado
format bachelorThesis
status_str acceptedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/779
https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/779
url http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/779
https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/779
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
dc.source.none.fl_str_mv reponame:RIDAA (UNICEN)
instname:Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
reponame_str RIDAA (UNICEN)
collection RIDAA (UNICEN)
instname_str Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
repository.name.fl_str_mv RIDAA (UNICEN) - Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
repository.mail.fl_str_mv lleiboff@rec.unicen.edu.ar;gimeroni@rec.unicen.edu.ar;lvarela@rec.unicen.edu.ar ;
_version_ 1842341518102233088
score 12.623145

Publicaciones similares