Verificación de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) en una planta elaboradora de chacinados.

Autores
Lavigne, Sofia Ailen
Año de publicación
2017
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Tabera, Anahí
Taraborelli, Ana Lía
Descripción
Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias, para la conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. El sistema POES contempla la ejecución de las tareas antes, durante y después del proceso de elaboración. El presente trabajo se basó en realizar una verificación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, mediante técnicas microbiológicas en una sala de chacinados. La metodología de trabajo consistió en tomar muestras de diferentes superficies, ambiente, agua y manipuladores. Las muestras de superficies se hicieron mediante el método de hisopado, en el momento operacional y pre-operacional de las salas de elaboración de chacinado. Una vez obtenidos los resultados, se revisaron para hacer hincapié en la limpieza que realizaba la empresa, para brindarle medidas mejoradoras.
Fil: Lavigne, Sofia Ailen. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Tabera, Anahí. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Taraborelli, Ana Lía. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Tecnología de los alimentos
POES
Chacinados
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
Calidad de los alimentos
Sanidad animal
Microbiología de alimentos
Alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
OAI Identificador
oai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/1468
Acceder
id RIDUNICEN_76e412f65f4a07d52806d850c882dcae
oai_identifier_str oai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/1468
network_acronym_str RIDUNICEN
repository_id_str a
network_name_str RIDAA (UNICEN)
spelling Verificación de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) en una planta elaboradora de chacinados.Lavigne, Sofia AilenTecnología de los alimentosPOESChacinadosProcedimientos Operativos Estandarizados de SaneamientoCalidad de los alimentosSanidad animalMicrobiología de alimentosAlimentosLos Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias, para la conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. El sistema POES contempla la ejecución de las tareas antes, durante y después del proceso de elaboración. El presente trabajo se basó en realizar una verificación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, mediante técnicas microbiológicas en una sala de chacinados. La metodología de trabajo consistió en tomar muestras de diferentes superficies, ambiente, agua y manipuladores. Las muestras de superficies se hicieron mediante el método de hisopado, en el momento operacional y pre-operacional de las salas de elaboración de chacinado. Una vez obtenidos los resultados, se revisaron para hacer hincapié en la limpieza que realizaba la empresa, para brindarle medidas mejoradoras.Fil: Lavigne, Sofia Ailen. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.Fil: Tabera, Anahí. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.Fil: Taraborelli, Ana Lía. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias VeterinariasTabera, AnahíTaraborelli, Ana Lía2017-082017-10-31T14:46:14Z2017-10-31T14:46:14Zinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:ar-repo/semantics/trabajoFinalDeGradoapplication/pdfapplication/pdfhttp://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/1468https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/1468spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:RIDAA (UNICEN)instname:Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires2025-09-04T09:44:17Zoai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/1468instacron:UNICENInstitucionalhttps://www.ridaa.unicen.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttps://www.ridaa.unicen.edu.ar/oailleiboff@rec.unicen.edu.ar;gimeroni@rec.unicen.edu.ar;lvarela@rec.unicen.edu.ar ;ArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:a2025-09-04 09:44:17.263RIDAA (UNICEN) - Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Airesfalse
dc.title.none.fl_str_mv Verificación de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) en una planta elaboradora de chacinados.
title Verificación de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) en una planta elaboradora de chacinados.
spellingShingle Verificación de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) en una planta elaboradora de chacinados.
Lavigne, Sofia Ailen
Tecnología de los alimentos
POES
Chacinados
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
Calidad de los alimentos
Sanidad animal
Microbiología de alimentos
Alimentos
title_short Verificación de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) en una planta elaboradora de chacinados.
title_full Verificación de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) en una planta elaboradora de chacinados.
title_fullStr Verificación de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) en una planta elaboradora de chacinados.
title_full_unstemmed Verificación de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) en una planta elaboradora de chacinados.
title_sort Verificación de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) en una planta elaboradora de chacinados.
dc.creator.none.fl_str_mv Lavigne, Sofia Ailen
author Lavigne, Sofia Ailen
author_facet Lavigne, Sofia Ailen
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Tabera, Anahí
Taraborelli, Ana Lía
dc.subject.none.fl_str_mv Tecnología de los alimentos
POES
Chacinados
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
Calidad de los alimentos
Sanidad animal
Microbiología de alimentos
Alimentos
topic Tecnología de los alimentos
POES
Chacinados
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
Calidad de los alimentos
Sanidad animal
Microbiología de alimentos
Alimentos
dc.description.none.fl_txt_mv Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias, para la conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. El sistema POES contempla la ejecución de las tareas antes, durante y después del proceso de elaboración. El presente trabajo se basó en realizar una verificación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, mediante técnicas microbiológicas en una sala de chacinados. La metodología de trabajo consistió en tomar muestras de diferentes superficies, ambiente, agua y manipuladores. Las muestras de superficies se hicieron mediante el método de hisopado, en el momento operacional y pre-operacional de las salas de elaboración de chacinado. Una vez obtenidos los resultados, se revisaron para hacer hincapié en la limpieza que realizaba la empresa, para brindarle medidas mejoradoras.
Fil: Lavigne, Sofia Ailen. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Tabera, Anahí. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Taraborelli, Ana Lía. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
description Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias, para la conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. El sistema POES contempla la ejecución de las tareas antes, durante y después del proceso de elaboración. El presente trabajo se basó en realizar una verificación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, mediante técnicas microbiológicas en una sala de chacinados. La metodología de trabajo consistió en tomar muestras de diferentes superficies, ambiente, agua y manipuladores. Las muestras de superficies se hicieron mediante el método de hisopado, en el momento operacional y pre-operacional de las salas de elaboración de chacinado. Una vez obtenidos los resultados, se revisaron para hacer hincapié en la limpieza que realizaba la empresa, para brindarle medidas mejoradoras.
publishDate 2017
dc.date.none.fl_str_mv 2017-08
2017-10-31T14:46:14Z
2017-10-31T14:46:14Z
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
info:ar-repo/semantics/trabajoFinalDeGrado
format bachelorThesis
status_str acceptedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/1468
https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/1468
url http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/1468
https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/1468
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
dc.source.none.fl_str_mv reponame:RIDAA (UNICEN)
instname:Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
reponame_str RIDAA (UNICEN)
collection RIDAA (UNICEN)
instname_str Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
repository.name.fl_str_mv RIDAA (UNICEN) - Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
repository.mail.fl_str_mv lleiboff@rec.unicen.edu.ar;gimeroni@rec.unicen.edu.ar;lvarela@rec.unicen.edu.ar ;
_version_ 1842341515444092928
score 12.623145

Publicaciones similares