Revisión bibliográfica sobre leches fermentadas modificadas nutricionalmente

Autores
Araujo Reyes, Nadia
Año de publicación
2018
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Vera, María Soledad
Vega Tessandori, María Fernanda
Descripción
Los alimentos funcionales son aquellos que han demostrado un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas del organismo, más allá de sus efectos nutricionales habituales. Es decir, debe provocar un efecto relevante para la salud, en términos de bienestar y/o reducción del riesgo de padecer una patología. Por sus características, los productos lácteos tienen muy buenas cualidades para convertirse en alimentos funcionales, ya que presentan una matriz alimenticia que permite la combinación, adición de sustancias, probióticos, vitaminas, entre otros y el desarrollo de productos atractivos y organolépticamente deseables por el consumidor. A lo largo de la historia, las leches fermentadas han demostrado efectos favorables sobre la salud y en el presente, la elaboración de alimentos funcionales en la industria láctea, enriquecidos con ingredientes como fibras, vitaminas y minerales o bacterias específicas, posibilitan el desarrollo de nuevos productos modificados que potencian sus beneficios. Los desafíos demográficos y económicos, la coordinación entre institutos de investigación, las entidades educativas y la industria alimentaria establecen la oportunidad para la innovación en alimentos. Es en este proceso donde emergen controversias legales, problemas de clasificación, de rotulación y para la comercialización nacional e internacional. La fundamentación de los conceptos teóricos, las demostraciones de alegaciones de salud, la viabilidad y posibilidad de desarrollar nuevos productos y tecnologías, son el contexto para la innovación y la vía de satisfacción de consumidores en búsqueda de una alimentación más exigente y con demandas específicas de salud y prevención de enfermedades. La legislación nacional y la articulación para dar cumplimiento a la comercialización a nivel internacional son las bases para el desarrollo de nuevas alternativas alimenticias, siendo a veces inversa en su concepción frente a nuevos descubrimientos, moléculas adaptadas, sustancias sintetizadas y nuevas tecnologías. También brinda el contexto para informar a su principal cliente, un consumidor cada vez más informado.
Fil: Araujo Reyes, Nadia. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Vera, María Soledad. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Vega Tessandori, María Fernanda. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Probióticos
Tecnología de los alimentos
Leche
Alimentos funcionales
Nutrición
Código Alimentario Argentino
Legislación
Productos lácteos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
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