Evaluación de propiedades benéficas de bacterias lácticas aisladas de productos lácteos caprinos

Autores
Bolondi, M. Luján; Márquez, M. Antonela
Año de publicación
2018
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión aceptada
Descripción
El objetivo de este trabajo fue evaluar propiedades probióticas in vitro e in vivo de bacterias lácticas (BL) aisladas de productos caprinos, con la finalidad de desarrollar una leche fermentada. Se evaluaron 10 cepas de BL aisladas de quesos y leches caprinas identificadas por sus características fenotípicas y mediante técnicas de biología molecular (Lactobacillus (L.) johnsonii CRL1231, L. rhamnosus CRL1425, L. plantarum CRL1427, L. plantarum CRL1428, L. casei CRL1430, Lactococcus lactis CRL1434, L. fermentum CRL1446, L. delbrueckii subsp. bulgaricus CRL1447, L. plantarum CRL 449 y L. plantarum CRL 1472). Las propiedades benéficas in vitro determinadas fueron: capacidad de adhesión y de autoagregación, propiedades funcionales in vitro: Inhibición de la actividad α –glucosidasa, asimilación de colesterol, actividad feruloil esterasa e hidrolasas de sales biliares. Las pruebas de Seguridad evaluadas: ensayo de translocación bacteriana e inhibición de patógenos. Se determinaron propiedades tecnológica: resistencia a condiciones del tracto gastrointetinal simuladas, sales biliares y NaCl, tiempo de coagulación de la leche y la compatibilidad entre las cepas. Los resultados muestran que las propiedades fueron cepas dependientes, que todas las cepas presentaron compatibilidad e crecimiento entre ellas. Se destaca como cepas con mejores propiedades funcionales: CRL1446, CRL1449, CRL1231. La cepa CRL1447 mostró un perfil adecuado para ser empleado como cultivo iniciador. Conclusión: Teniendo en cuenta que los efectos benéficos de los probióticos son cepa dependiente proponemos la administración de un consorcio probiótico a fin de lograr en el huésped efectos positivos a diferentes niveles (regulación del metabolismo lipídico y glucémico del hospedador)
Fil: Bolondi, M. Luján . Universidad Nacional de Tucumán.
Fil: Márquez, M. Antonela. Universidad Nacional de Tucumán.
Materia
Probióticos
Alimentos funcionales
Productos lácteos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/
Repositorio
Biblioteca Digital (UNCu)
Institución
Universidad Nacional de Cuyo
OAI Identificador
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