Caracterización de la calidad de leche en pequeñas explotaciones lecheras en la cuenca Mar y Sierras

Autores
Montero, Augusto
Año de publicación
2018
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Tabera, Anahí
Stefañuk, Francisco
Descripción
Hoy en día tanto las sociedades como los mercados, vienen ejerciendo una atenta mirada sobre los procedimientos utilizados para la obtención de los alimentos, especialmente sobre aquellas prácticas que se relacionan con la calidad del producto, la inocuidad alimentaria y el medio ambiente. Cada vez más consumidores no solamente se interesan en comprar un producto determinado, sino también en saber cómo ese producto fue elaborado. La calidad entonces no solo es reconocida en el producto en sí, sino también en todo su proceso de producción. La leche por ser un producto altamente perecedero debe ser manejado correctamente desde su obtención; hasta su procesamiento en la Usina Láctea. Sin embargo, las actividades de ordeñe, su almacenamiento y la mezcla posterior de la leche entrañan riesgos de contaminación por contacto con el hombre o el medio. El objetivo del presente trabajo fue mediante una serie de encuestas y análisis de la leche obtenida en cada establecimiento, identificar tanto las problemáticas de las rutinas de ordeño, como los problemas asociados a limpieza, mantenimiento de equipo, máquina de ordeñar y refrescado/refrigerado de la leche. En la mayoría de los casos, se hallaron problemas relacionados al mal estado y falta de limpieza de las instalaciones, rutina de ordeño deficiente y tratamiento de la leche inadecuado. En cuanto a los resultados obtenidos tanto de Células Somáticas (CS) como Unidades Formadoras de Colonia (UFC), estuvieron muy por encima de los que exige el Código Alimentario Argentino (CAA), provocando de este modo un riesgo a la salud de los consumidores.
Fil: Montero, Augusto. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Tabera, Anahí. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Stefañuk, Francisco. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Leche
Alimentos
Medio ambiente
Tecnología de los alimentos
Control de calidad
Calidad de los alimentos
Higiene alimentaria
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
OAI Identificador
oai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/1930
Acceder
id RIDUNICEN_5c5a8e347ea19fcd92da8b0adef27ffe
oai_identifier_str oai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/1930
network_acronym_str RIDUNICEN
repository_id_str a
network_name_str RIDAA (UNICEN)
spelling Caracterización de la calidad de leche en pequeñas explotaciones lecheras en la cuenca Mar y SierrasMontero, AugustoLecheAlimentosMedio ambienteTecnología de los alimentosControl de calidadCalidad de los alimentosHigiene alimentariaHoy en día tanto las sociedades como los mercados, vienen ejerciendo una atenta mirada sobre los procedimientos utilizados para la obtención de los alimentos, especialmente sobre aquellas prácticas que se relacionan con la calidad del producto, la inocuidad alimentaria y el medio ambiente. Cada vez más consumidores no solamente se interesan en comprar un producto determinado, sino también en saber cómo ese producto fue elaborado. La calidad entonces no solo es reconocida en el producto en sí, sino también en todo su proceso de producción. La leche por ser un producto altamente perecedero debe ser manejado correctamente desde su obtención; hasta su procesamiento en la Usina Láctea. Sin embargo, las actividades de ordeñe, su almacenamiento y la mezcla posterior de la leche entrañan riesgos de contaminación por contacto con el hombre o el medio. El objetivo del presente trabajo fue mediante una serie de encuestas y análisis de la leche obtenida en cada establecimiento, identificar tanto las problemáticas de las rutinas de ordeño, como los problemas asociados a limpieza, mantenimiento de equipo, máquina de ordeñar y refrescado/refrigerado de la leche. En la mayoría de los casos, se hallaron problemas relacionados al mal estado y falta de limpieza de las instalaciones, rutina de ordeño deficiente y tratamiento de la leche inadecuado. En cuanto a los resultados obtenidos tanto de Células Somáticas (CS) como Unidades Formadoras de Colonia (UFC), estuvieron muy por encima de los que exige el Código Alimentario Argentino (CAA), provocando de este modo un riesgo a la salud de los consumidores.Fil: Montero, Augusto. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.Fil: Tabera, Anahí. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.Fil: Stefañuk, Francisco. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Facultad de Ciencias VeterinariasTabera, AnahíStefañuk, Francisco2018-102019-03-21T15:45:40Z2019-03-21T15:45:40Zinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:ar-repo/semantics/trabajoFinalDeGradoapplication/pdfapplication/pdfhttps://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/1930spahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:RIDAA (UNICEN)instname:Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires2025-10-16T09:28:34Zoai:ridaa.unicen.edu.ar:123456789/1930instacron:UNICENInstitucionalhttps://www.ridaa.unicen.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttps://www.ridaa.unicen.edu.ar/oailleiboff@rec.unicen.edu.ar;gimeroni@rec.unicen.edu.ar;lvarela@rec.unicen.edu.ar ;ArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:a2025-10-16 09:28:35.409RIDAA (UNICEN) - Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Airesfalse
dc.title.none.fl_str_mv Caracterización de la calidad de leche en pequeñas explotaciones lecheras en la cuenca Mar y Sierras
title Caracterización de la calidad de leche en pequeñas explotaciones lecheras en la cuenca Mar y Sierras
spellingShingle Caracterización de la calidad de leche en pequeñas explotaciones lecheras en la cuenca Mar y Sierras
Montero, Augusto
Leche
Alimentos
Medio ambiente
Tecnología de los alimentos
Control de calidad
Calidad de los alimentos
Higiene alimentaria
title_short Caracterización de la calidad de leche en pequeñas explotaciones lecheras en la cuenca Mar y Sierras
title_full Caracterización de la calidad de leche en pequeñas explotaciones lecheras en la cuenca Mar y Sierras
title_fullStr Caracterización de la calidad de leche en pequeñas explotaciones lecheras en la cuenca Mar y Sierras
title_full_unstemmed Caracterización de la calidad de leche en pequeñas explotaciones lecheras en la cuenca Mar y Sierras
title_sort Caracterización de la calidad de leche en pequeñas explotaciones lecheras en la cuenca Mar y Sierras
dc.creator.none.fl_str_mv Montero, Augusto
author Montero, Augusto
author_facet Montero, Augusto
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Tabera, Anahí
Stefañuk, Francisco
dc.subject.none.fl_str_mv Leche
Alimentos
Medio ambiente
Tecnología de los alimentos
Control de calidad
Calidad de los alimentos
Higiene alimentaria
topic Leche
Alimentos
Medio ambiente
Tecnología de los alimentos
Control de calidad
Calidad de los alimentos
Higiene alimentaria
dc.description.none.fl_txt_mv Hoy en día tanto las sociedades como los mercados, vienen ejerciendo una atenta mirada sobre los procedimientos utilizados para la obtención de los alimentos, especialmente sobre aquellas prácticas que se relacionan con la calidad del producto, la inocuidad alimentaria y el medio ambiente. Cada vez más consumidores no solamente se interesan en comprar un producto determinado, sino también en saber cómo ese producto fue elaborado. La calidad entonces no solo es reconocida en el producto en sí, sino también en todo su proceso de producción. La leche por ser un producto altamente perecedero debe ser manejado correctamente desde su obtención; hasta su procesamiento en la Usina Láctea. Sin embargo, las actividades de ordeñe, su almacenamiento y la mezcla posterior de la leche entrañan riesgos de contaminación por contacto con el hombre o el medio. El objetivo del presente trabajo fue mediante una serie de encuestas y análisis de la leche obtenida en cada establecimiento, identificar tanto las problemáticas de las rutinas de ordeño, como los problemas asociados a limpieza, mantenimiento de equipo, máquina de ordeñar y refrescado/refrigerado de la leche. En la mayoría de los casos, se hallaron problemas relacionados al mal estado y falta de limpieza de las instalaciones, rutina de ordeño deficiente y tratamiento de la leche inadecuado. En cuanto a los resultados obtenidos tanto de Células Somáticas (CS) como Unidades Formadoras de Colonia (UFC), estuvieron muy por encima de los que exige el Código Alimentario Argentino (CAA), provocando de este modo un riesgo a la salud de los consumidores.
Fil: Montero, Augusto. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Tabera, Anahí. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Stefañuk, Francisco. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
description Hoy en día tanto las sociedades como los mercados, vienen ejerciendo una atenta mirada sobre los procedimientos utilizados para la obtención de los alimentos, especialmente sobre aquellas prácticas que se relacionan con la calidad del producto, la inocuidad alimentaria y el medio ambiente. Cada vez más consumidores no solamente se interesan en comprar un producto determinado, sino también en saber cómo ese producto fue elaborado. La calidad entonces no solo es reconocida en el producto en sí, sino también en todo su proceso de producción. La leche por ser un producto altamente perecedero debe ser manejado correctamente desde su obtención; hasta su procesamiento en la Usina Láctea. Sin embargo, las actividades de ordeñe, su almacenamiento y la mezcla posterior de la leche entrañan riesgos de contaminación por contacto con el hombre o el medio. El objetivo del presente trabajo fue mediante una serie de encuestas y análisis de la leche obtenida en cada establecimiento, identificar tanto las problemáticas de las rutinas de ordeño, como los problemas asociados a limpieza, mantenimiento de equipo, máquina de ordeñar y refrescado/refrigerado de la leche. En la mayoría de los casos, se hallaron problemas relacionados al mal estado y falta de limpieza de las instalaciones, rutina de ordeño deficiente y tratamiento de la leche inadecuado. En cuanto a los resultados obtenidos tanto de Células Somáticas (CS) como Unidades Formadoras de Colonia (UFC), estuvieron muy por encima de los que exige el Código Alimentario Argentino (CAA), provocando de este modo un riesgo a la salud de los consumidores.
publishDate 2018
dc.date.none.fl_str_mv 2018-10
2019-03-21T15:45:40Z
2019-03-21T15:45:40Z
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
info:ar-repo/semantics/trabajoFinalDeGrado
format bachelorThesis
status_str acceptedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/1930
url https://www.ridaa.unicen.edu.ar/handle/123456789/1930
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Veterinarias
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Veterinarias
dc.source.none.fl_str_mv reponame:RIDAA (UNICEN)
instname:Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
reponame_str RIDAA (UNICEN)
collection RIDAA (UNICEN)
instname_str Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
repository.name.fl_str_mv RIDAA (UNICEN) - Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
repository.mail.fl_str_mv lleiboff@rec.unicen.edu.ar;gimeroni@rec.unicen.edu.ar;lvarela@rec.unicen.edu.ar ;
_version_ 1846143033794363392
score 12.712165

Publicaciones similares