Adaptación del método AOAC-996.11 utilizando enzimas comerciales para la determinación de almidón total en almidones de quinoa = Adaptation of the AOAC 996.11 method using commerci...

Autores
Demendonca, Camila; Pighin, Darío Gabriel; Millan Martiniena, Suseli Rosana; Pazos, Adriana Alejandra; Ambrosi, Vanina
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Frente a limitaciones en la adquisición de insumos de laboratorio, se adaptó el método oficial AOAC 996.11 para la determinación de almidón total en almidones aislados de quinoa utilizando enzimas comerciales (α-amilasa termoestable y amiloglucosidasa Sigma®, y kit enzimático para determinación de glucosa Wiener®). Se trabajó con almidones de quinoa provenientes de tres regiones de Argentina: Buenos Aires, San Juan y Jujuy y se empleó almidón de maíz comercial como patrón de referencia. Las muestras se analizaron por triplicado y se realizó un análisis de varianza (ANOVA) considerando p<0,05. Los contenidos de almidón total obtenidos para los almidones de quinoa fueron elevados (entre 94,07 y 99,86%) evidenciando un alto grado de pureza de las muestras; además no hubo diferencias significativas entre sí. El análisis de costos mostró que el método adaptado reduce notablemente el costo por determinación (de 23,10 a 1,32 US$/ensayo) en comparación con el uso del kit comercial de almidón total. En conjunto, estos resultados indican que la adaptación propuesta constituye una alternativa viable y económicamente conveniente para la cuantificación de almidón total en almidones de quinoa con potencial de ser utilizado para otros almidones.
Due to limitations in acquiring laboratory supplies, the official AOAC 996.11 method was adapted for the determination of total starch in isolated quinoa starches using commercial enzymes (thermostable α-amylase and amyloglucosidase Sigma®, and the Wiener® enzymatic glucose determination kit). Quinoa starches from three regions of Argentina— Buenos Aires, San Juan, and Jujuy—were used, and commercial corn starch was employed as a reference standard. The samples were analyzed in triplicate, and an analysis of variance (ANOVA) was performed considering p<0.05. The total starch contents obtained for the quinoa starches were high (between 94.07 and 99.86%), indicating a high degree of sample purity; moreover, there were no significant differences among them. The cost analysis showed that the adapted method markedly reduces the cost per determination (from 23.10 to 1.32 US$/assay) compared to the use of the commercial total starch kit. Taken together, these results indicate that the proposed adaptation is a viable and economically advantageous alternative for the quantification of total starch in quinoa starches, with potential for use in other starches.
Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Demendonca, Camila. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Demendonca, Camila. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Pighin, Darío Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Millan Martiniena, Suseli Rosana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). CIA. Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Millan Martiniena, Suseli Rosana.Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fuente
VII Congreso Latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas -CLICAP, San Rafael, Mendoza, del 18 al 20 de marzo de 2026.
Materia
Starch
Quinua
Chenopodium quinoa
Enzymes
Quantitative Analysis
Almidón
Quinoa
Enzima
Análisis Cuantitativo
Method AOAC 996.11
Testing Methods
Método AOAC 996.11
Métodos de Ensayo
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
INTA Digital (INTA)
Institución
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
OAI Identificador
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Acceder
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Se trabajó con almidones de quinoa provenientes de tres regiones de Argentina: Buenos Aires, San Juan y Jujuy y se empleó almidón de maíz comercial como patrón de referencia. Las muestras se analizaron por triplicado y se realizó un análisis de varianza (ANOVA) considerando p<0,05. Los contenidos de almidón total obtenidos para los almidones de quinoa fueron elevados (entre 94,07 y 99,86%) evidenciando un alto grado de pureza de las muestras; además no hubo diferencias significativas entre sí. El análisis de costos mostró que el método adaptado reduce notablemente el costo por determinación (de 23,10 a 1,32 US$/ensayo) en comparación con el uso del kit comercial de almidón total. En conjunto, estos resultados indican que la adaptación propuesta constituye una alternativa viable y económicamente conveniente para la cuantificación de almidón total en almidones de quinoa con potencial de ser utilizado para otros almidones.Due to limitations in acquiring laboratory supplies, the official AOAC 996.11 method was adapted for the determination of total starch in isolated quinoa starches using commercial enzymes (thermostable α-amylase and amyloglucosidase Sigma®, and the Wiener® enzymatic glucose determination kit). Quinoa starches from three regions of Argentina— Buenos Aires, San Juan, and Jujuy—were used, and commercial corn starch was employed as a reference standard. The samples were analyzed in triplicate, and an analysis of variance (ANOVA) was performed considering p<0.05. The total starch contents obtained for the quinoa starches were high (between 94.07 and 99.86%), indicating a high degree of sample purity; moreover, there were no significant differences among them. The cost analysis showed that the adapted method markedly reduces the cost per determination (from 23.10 to 1.32 US$/assay) compared to the use of the commercial total starch kit. Taken together, these results indicate that the proposed adaptation is a viable and economically advantageous alternative for the quantification of total starch in quinoa starches, with potential for use in other starches.Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)Fil: Demendonca, Camila. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Demendonca, Camila. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Pighin, Darío Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.Fil: Millan Martiniena, Suseli Rosana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). CIA. Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Millan Martiniena, Suseli Rosana.Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, Universidad Nacional de Cuyo2026-04-16T10:38:37Z2026-04-16T10:38:37Z2026-03info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/20.500.12123/25828VII Congreso Latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas -CLICAP, San Rafael, Mendoza, del 18 al 20 de marzo de 2026.reponame:INTA Digital (INTA)instname:Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariaspainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)2026-05-07T11:53:16Zoai:localhost:20.500.12123/25828instacron:INTAInstitucionalhttp://repositorio.inta.gob.ar/Organismo científico-tecnológicoNo correspondehttp://repositorio.inta.gob.ar/oai/requesttripaldi.nicolas@inta.gob.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:l2026-05-07 11:53:17.503INTA Digital (INTA) - Instituto Nacional de Tecnología Agropecuariafalse
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Due to limitations in acquiring laboratory supplies, the official AOAC 996.11 method was adapted for the determination of total starch in isolated quinoa starches using commercial enzymes (thermostable α-amylase and amyloglucosidase Sigma®, and the Wiener® enzymatic glucose determination kit). Quinoa starches from three regions of Argentina— Buenos Aires, San Juan, and Jujuy—were used, and commercial corn starch was employed as a reference standard. The samples were analyzed in triplicate, and an analysis of variance (ANOVA) was performed considering p<0.05. The total starch contents obtained for the quinoa starches were high (between 94.07 and 99.86%), indicating a high degree of sample purity; moreover, there were no significant differences among them. The cost analysis showed that the adapted method markedly reduces the cost per determination (from 23.10 to 1.32 US$/assay) compared to the use of the commercial total starch kit. Taken together, these results indicate that the proposed adaptation is a viable and economically advantageous alternative for the quantification of total starch in quinoa starches, with potential for use in other starches.
Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA)
Fil: Demendonca, Camila. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
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Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Pighin, Darío Gabriel. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Pighin, Darío Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.
Fil: Millan Martiniena, Suseli Rosana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). CIA. Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Millan Martiniena, Suseli Rosana.Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
Fil: Pazos, Adriana Alejandra. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICET; Argentina.
Fil: Ambrosi, Vanina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos (ITA); Argentina.
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