Estudio de ácido oleanólico y saponinas totales en quinua cultivadas en la provincia de Jujuy = Study of oleanolic acid and total saponins in quinoa cultivated in the province of J...

• Autores: del Valle Castillo, Cristina; Choque, Daniela Alejandra; Castro, Virginia Beatriz; Castro, Dario Carlos; Romero, Alejandra Eunice; Ávila Carreras, Natalia María Elisa
• Año de publicación: 2023
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Fuente: Agraria : Revista Científica de la Facultad de Ciencias Agrarias / Universidad Nacional de Jujuy 16 (2) : 51-64 (2023)
• Materia: Saponina; Quinua; Chenopodium quinoa; Toxicología; Cultivos Alimenticios; Jujuy; Saponins; Quinoa; Toxicology; Food Crops; Ácido Oleanólico
• Institución: Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

La quinua (Chenopodium quinoa Willd) es uno de los cultivos nativos más antiguos de América del Sur y se destaca por su elevado valor nutricional. Se considera como pseudo-cereal debido a su alto contenido de almidón. Uno de los aspectos toxicológicos y antinutricionales a tener en cuenta en las quinuas, son las saponinas, responsables del sabor amargo, de la capacidad de formación de espumas y de su poder hemolítico. La DL50 según la U.S Enviromental Protection Agency es > 5.000 mg/Kg. En el ser humano, cuando se consumen en grandes cantidades el efecto por vía oral puede provocar irritación gástrica, náuseas, vómitos, falta de absorción de nutrientes, entre otros síntomas, aunque según la FAO sigue en discusión estos y otros efectos sobre el ser humano. Son muy tóxicas en animales de sangre fría y de respiración branquial, sin embargo, su efecto dañino en animales superiores es variable, en monogástricos pueden tener un efecto perjudicial sobre el crecimiento y el rendimiento. El objetivo fue clasificar las quinuas en dulces y amargas, a través del estudio de la concentración de ácido oleanólico (AO), saponina mayoritaria, como compuesto tóxico antinutricional en las quinuas más cultivadas en la Provincia de Jujuy, destinada a la alimentación humana y de ganado. Los resultados muestran que las quinuas presentaron valores entre 22,17 a 45,57 mg/Kg de AO y de 37,73 a 111,15 mg/Kg de saponinas totales, sin hallar diferencias significativas entre las distintas poblaciones, clasificando todas como dulces. Los resultados indican que las quinuas seleccionadas en este estudio y cultivadas en la Puna, presentan bajas concentraciones de ácido oleanólico y saponinas totales, sin significar un riesgo toxicológico para el consumo humano ni animal, favoreciendo la absorción de nutrientes y el proceso de escarificado.
Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) is one of the oldest native crops in South America and stands out for its high nutritional value. It is considered a pseudocereal due to its high starch content. One of the toxicological and anti-nutritional aspects to take into account in quinoas are saponins, responsible for the bitter taste, the ability to form foam and its hemolytic power. The LD50 according to the US Environmental Protection Agency is > 5,000 mg/Kg. In humans, when consumed in large quantities, the oral effect can cause gastric irritation, nausea, vomiting, lack of absorption of nutrients, among other symptoms, although according to the FAO these and other effects on humans are still under discussion. They are very toxic in cold-blooded and gill-breathing animals, however, their harmful effect in higher animals is variable; in monogastric animals they can have a detrimental effect on growth and performance. The objective was to classify quinoas as sweet and bitter, through the study of the concentration of oleanolic acid (OA), major saponin, as a toxic anti-nutritional compound in the most cultivated quinoas in the Province of Jujuy, intended for human and livestock consumption. The results show that the quinoas presented values between 22.17 to 45.57 mg/Kg of OA and from 37.73 to 111.15 mg/Kg of total saponins, without finding significant differences between the different populations, classifying all as sweet. The results indicate that the quinoas selected in this study and grown in the Puna, have low concentrations of oleanolic acid and total saponins, without posing a toxicological risk for human or animal consumption, favoring the absorption of nutrients and the scarification process.
EEA Abra Pampa
Fil: del Valle Castillo, Cristina. Universidad Nacional de Jujuy (UNJu). Facultad de Ciencias Agrarias. Laboratorio de Investigación de Química Aplicada; Argentina
Fil: Choque, Daniela Alejandra. Universidad Nacional de Jujuy (UNJu). Facultad de Ciencias Agrarias. Laboratorio de Investigación de Química Aplicada; Argentina
Fil: Castro, Virginia Beatriz. Universidad Nacional de Jujuy (UNJu). Facultad de Ciencias Agrarias. Laboratorio de Investigación de Química Aplicada; Argentina
Fil: Castro, Dario Carlos. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Abra Pampa; Argentina
Fil: Romero, Alejandra Eunice. Universidad Nacional de Jujuy (UNJu). Facultad de Ciencias Agrarias. Laboratorio de Investigación de Química Aplicada; Argentina
Fil: Ávila Carreras, Natalia María Elisa. Universidad Nacional de Jujuy (UNJu). Facultad de Ciencias Agrarias. Laboratorio de Investigación de Química Aplicada; Argentina