Comportamiento poblacional de bacterias lácticas durante la fermentación alcohólica de vinos mendocinos

Autores
Telechea, A; Juez, R.A.; Lombardo, N.A.; Riesco, M.N.; Turri, M.A
Año de publicación
2015
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
otro
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Telechea, A. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y agroindustrias. Mendoza. Rapública Argentina.
Fil: Juez, R.A.Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y Agroindustrias. Mendoza. Rapública Argentina.
Fil: Lombardo, N.A. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y Agroindustrias. Mendoza. Rapública Argentina.
Fil: Riesco, M.N. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y Agroindustrias. Mendoza. Rapública Argentina.
Fil: Turri, M.A. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Enología y Agroindustrias. Mendoza. Rapública Argentina.
Bacterias lácticas están presentes durante todas las etapas de la elaboración del vino. Su número y proporción varían en función de factores físicos, químicos y nutricionales. La fermentación maloláctica y picadura láctica son procesos de los cuales pueden ser responsables. De estas bacterias durante la fermentación alcohólica de uvas Malbec provenientes de Valle de Uco y de la variedad Petit Verdot de Agrelo ambos de Mendoza. Por otra parte determinar la variabilidad de las especies de BAL involucradas
Fuente
ISSN: 2314-2170
Revista Jornadas de Investigación (2015), año 6, nº 7
Materia
Bacterias lácticas
Vinos Malbec
Vinos Petit Verdot
Fermentación alcohólica de vinos
Vinos mendocinos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
UMaza Digital
Institución
Universidad Maza
OAI Identificador
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Bacterias lácticas están presentes durante todas las etapas de la elaboración del vino. Su número y proporción varían en función de factores físicos, químicos y nutricionales. La fermentación maloláctica y picadura láctica son procesos de los cuales pueden ser responsables. De estas bacterias durante la fermentación alcohólica de uvas Malbec provenientes de Valle de Uco y de la variedad Petit Verdot de Agrelo ambos de Mendoza. Por otra parte determinar la variabilidad de las especies de BAL involucradas
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