Desarrollo de una tecnología para elaborar vino blanco común con vitis no vinífera cultivada en Misiones, Argentina

Autores
Miño Valdés, Juan Esteban
Año de publicación
2013
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
libro
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Miño Valdés, Juan Esteban. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales; Argentina.
El presente trabajo consiste en desarrollar un procedimiento tecnológico apropiado y sustentable desde el punto de vista económico y ambiental, para la elaboración de vino blanco común, apto para consumo humano, utilizando mostos de uvas no viníferas cultivadas en Misiones, y levaduras nativas o S. bayanus. Los objetivos para este trabajo son: 1. Fundamentar desde el punto de vista científico y tecnológico, con apoyo de la literatura científica, la estrategia investigativa para lograr el objetivo previsto. 2. Realizar las vinificaciones en blanco común seco con uvas Isabella tinto y Niágara rosada. 3. Evaluar el poder, actividad, rendimiento fermentativo y población de levaduras. 4. Determinar la aptitud fisicoquímica de los vinos obtenidos. 5. Obtener un modelado matemático de la fermentación con mostos de uvas no vinífera. 6. Establecer un procedimiento tecnológico para elaborar vino blanco a escala industrial. 7. Demostrar la viabilidad económica de la tecnología desarrollada. 8. Atenuar el impacto ambiental de los efluentes sobre el medio.
Materia
Uva
Mosto
Vino
Fermentación Alcohólica
Vino Blanco
Procedimiento Tecnológico
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional
Repositorio
Repositorio Institucional Digital de la Universidad Nacional de Misiones (UNaM)
Institución
Universidad Nacional de Misiones
OAI Identificador
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