Omega 3 y salud metabólica: un estudio comparativo entre zonas andinas y costeras

• Autores: Gil, Valentina Analía
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Messina, Diego; Monllor, Alejandra; Raimondo, Emilia; Llaver, Cecilia
• Materia: Ácidos Grasos Omega 3; EPA más DHA; Antiinflamatorios; Relación Omega 6/3; Alteraciones Metabólicas
• Institución: Universidad Maza

Fil: Gil, Valentina Analía. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Ciencias de la Nutrición; Argentina.
Los ácidos grasos omega 3 se consideran esenciales, siendo necesario incorporarlos desde la alimentación. La evidencia indica que desempeñan un papel relevante en alteraciones metabólicas, contrarrestando el sobrepeso, obesidad, dislipidemia, hipertensión arterial, resistencia a la insulina, diabetes tipo 2, hígado graso no alcohólico y osteoporosis. Además, se los considera antiinflamatorios y beneficiosos en enfermedades como las cardiovasculares, inflamatorias intestinales, artritis reumatoide, etc. Sin embargo, en la población argentina, su consumo resulta limitado y poco estudiado. El presente trabajo tuvo como objetivo describir y comparar la ingesta de omega 3 en dos muestras poblacionales: Mendoza y zonas costeras. Además, analizar su asociación con trastornos metabólicos. Se realizó un estudio observacional, transversal y descriptivo, incluyendo cuestionarios de frecuencia de consumo, datos antropométricos y antecedentes metabólicos. La muestra contuvo participantes de zonas costeras y mendocinas. Las variables se analizaron mediante estadística descriptiva e inferencial, utilizando Excel y GraphPad Prism 8.0. Los hallazgos mostraron similar consumo de omega 3 total en ambas zonas. Pero la ingesta de EPA más DHA es mayor en la zona costera, en Mendoza no alcanzó las recomendaciones de la OMS. El consumo de pescado fue 3,4 veces mayor en zona costera que en Mendoza. Esto se acompaña de una elevada relación omega 6/3 promoviendo una alimentación proinflamatoria. Además, se identificó que alrededor de ¾ partes de cada muestra presenta alteraciones metabólicas, posiblemente relacionadas con el consumo de omega 3, principalmente en Mendoza. El estudio confirmó que el consumo de pescado está influenciado por la ubicación geográfica. Estos resultados refuerzan la necesidad de implementar estrategias de educación nutricional, desarrollo de alimentos funcionales y promoción de políticas que faciliten el acceso a fuentes de omega 3, con el fin de contribuir a la prevención de enfermedades crónicas y a la promoción de la salud integral.