Cinética de liberación de antioxidantes de yerba mate encapsulados en matrices de almidón-alginato de calcio

Autores
López, A. F.; Deladino, Lorena; Martino, Miriam Nora
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La yerba mate (Ilex paraguariensis), constituye una fuente rica de antioxidantes. Esta planta ha sido estudiada encontrando una gran variedad de compuestos activos que aportan beneficios para la salud. Esto hace a la yerba mate un material ideal para la obtención de antioxidantes naturales con vista a la sustitución de compuestos sintéticos e incluso su utilización como ingrediente en alimentos funcionales. Los objetivos de este trabajo fueron encapsular un extracto acuoso de yerba mate en matrices de alginato de calcio y almidónalginato de calcio, así como estudiar el efecto del agregado de almidón sobre las características morfológicas y la cinética de liberación de los encapsulados.
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Materia
Ciencias Exactas
Yerba mate
Antioxidantes
Cinética química
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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