Conservación de discos de masas mediante la aplicación de películas activas de quitosano como separadores

Autores
Rivero, Sandra; Giannuzzi, Leda; García, María Alejandra; Pinotti, Adriana Noemí
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Los envases activos han sido utilizados en la preservación de una amplia variedad de alimentos con diferentes mecanismos de deterioro, permitiendo extender la vida útil del producto manteniendo sus propiedades organolépticas. El quitosano, un biopolímero con propiedades antimicrobianas inherentes, ha sido estudiado en sistemas biomédicos, farmaceúticos y alimentarios para la liberación controlada de agentes activos capaces de establecer interacciones con la matriz polimérica. Las películas de quitosano debido a su carácter hidrofílico poseen gran capacidad de absorción de agua, propiedad relevante para su utilización como material soporte de principios activos en contacto con productos de humedad intermedia-alta. Los objetivos propuestos fueron: incorporar un agente antimicrobiano en la matriz de quitosano, conocer el mecanismo de liberación a un medio líquido y a un sistema alimentario real (discos de masas) del compuesto activo y modelar matemáticamente la cinética de dicho proceso.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Biofilms
Quitosano
Conservación de los alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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