Composición química de harinas de algarroba comerciales

Autores
Derrac, V.; Sciammaro, Leonardo Pablo; Puppo, María Cecilia
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La harina de algarroba se utiliza en toda la zona del NOA para la elaboración de alimentos tradicionales regionales como el patay y diversos panificados. La harina tostada se parece al cacao tanto en color como en sabor, con la ventaja de que no contiene sustancias excitantes como cafeína y teobromina. Esta harina puede reemplazar, por su menor precio, hasta un 50% el cacao utilizado en chocolates, pastelería y helados. Además constituye una fuente rica en nutrientes importantes como fibra, vitaminas (tiamina-B1, riboflavina-B2, niacina, vitamina A) y calcio. El incremento del consumo de panes enriquecidos en fibra dietaria abre un interesante campo de aplicación de este ingrediente en alimentos. Esta harina también representa un ingrediente nutritivo e interesante para personas con enfermedad celíaca, por la ausencia de prolaminas. En base a las bondades de esta harina es que se ha planteado como objetivo analizar la composición de 2 de las harinas comerciales de algarroba que se venden en las dietéticas (ÑM y YY) a fin de contar con mayor información para el consumidor sobre la materia prima adquirida.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Composición química
Harina de algarroba
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
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