Comportamiento reológico de masas a base de harinas de trigo y algarroba

Autores
Bigne, Facundo; Puppo, María Cecilia; Ferrero, Cristina
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
La algarroba es el fruto maduro del árbol conocido como algarrobo, perteneciente al género Prosopis y que en nuestro país agrupa diversas especies. La especie P. alba crece naturalmente en la zona del NOA y su fruto es aprovechado por los habitantes de la región tanto para alimentación animal como humana. De la molienda de dichos frutos se obtiene la harina de algarroba (HA), rica en azúcares, fibra y proteínas y que es utilizada en diversas formulaciones combinada con harinas de cereales como trigo y maíz. Diferentes autores han remarcado la presencia de importantes cantidades de aminoácidos esenciales en las proteínas de la HA, excepto metionina, isoleucina y treonina (dependiendo de la especie).
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Ciencias Exactas
Harinas
Algarroba
Reología
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
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