Vida útil y aceptabilidad sensorial de carne equina

Autores
Olivera, Daniela Flavia; Coll Cárdenas, Fernanda Josefina
Año de publicación
2012
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
De los animales de abasto uno de los menos estudiados para la producción de carne es la especie equina, a pesar de ser un alimento de alto valor nutritivo, mayor contenido de hierro, menor contenido graso y menor aporte calórico que la carne bovina. Desde el punto de vista económico este mercado representa para Argentina una fuente importante de ingreso de divisas, por ser el primer exportador mundial. Por otro lado, desde una perspectiva higiénico-sanitaria y por su elevado contenido en glucógeno su período de vida útil comercial podría diferir en relación a otras carnes rojas conocidas. Su escaso consumo interno obedece a razones culturales, más que a sus características organolépticas, las cuales resultan similares a la especie bovina. Por lo expuesto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar la vida útil de carne equina bajo distintas condiciones de almacenamiento, como así también indagar sobre la aceptabilidad de este producto por parte de potenciales consumidores.
Facultad de Ciencias Veterinarias
Materia
Ciencias Veterinarias
Equinos
Carne
Procesamiento de alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/191050
Acceder
id SEDICI_7a2c22ce0c8ed5e5ed60bab6e8b79e8c
oai_identifier_str oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/191050
network_acronym_str SEDICI
repository_id_str 1329
network_name_str SEDICI (UNLP)
spelling Vida útil y aceptabilidad sensorial de carne equinaOlivera, Daniela FlaviaColl Cárdenas, Fernanda JosefinaCiencias VeterinariasEquinosCarneProcesamiento de alimentosDe los animales de abasto uno de los menos estudiados para la producción de carne es la especie equina, a pesar de ser un alimento de alto valor nutritivo, mayor contenido de hierro, menor contenido graso y menor aporte calórico que la carne bovina. Desde el punto de vista económico este mercado representa para Argentina una fuente importante de ingreso de divisas, por ser el primer exportador mundial. Por otro lado, desde una perspectiva higiénico-sanitaria y por su elevado contenido en glucógeno su período de vida útil comercial podría diferir en relación a otras carnes rojas conocidas. Su escaso consumo interno obedece a razones culturales, más que a sus características organolépticas, las cuales resultan similares a la especie bovina. Por lo expuesto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar la vida útil de carne equina bajo distintas condiciones de almacenamiento, como así también indagar sobre la aceptabilidad de este producto por parte de potenciales consumidores.Facultad de Ciencias Veterinarias2012-11info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionResumenhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdf440-440http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/191050spainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)reponame:SEDICI (UNLP)instname:Universidad Nacional de La Platainstacron:UNLP2026-02-26T11:37:58Zoai:sedici.unlp.edu.ar:10915/191050Institucionalhttp://sedici.unlp.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://sedici.unlp.edu.ar/oai/snrdalira@sedici.unlp.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:13292026-02-26 11:37:58.818SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Platafalse
dc.title.none.fl_str_mv Vida útil y aceptabilidad sensorial de carne equina
title Vida útil y aceptabilidad sensorial de carne equina
spellingShingle Vida útil y aceptabilidad sensorial de carne equina
Olivera, Daniela Flavia
Ciencias Veterinarias
Equinos
Carne
Procesamiento de alimentos
title_short Vida útil y aceptabilidad sensorial de carne equina
title_full Vida útil y aceptabilidad sensorial de carne equina
title_fullStr Vida útil y aceptabilidad sensorial de carne equina
title_full_unstemmed Vida útil y aceptabilidad sensorial de carne equina
title_sort Vida útil y aceptabilidad sensorial de carne equina
dc.creator.none.fl_str_mv Olivera, Daniela Flavia
Coll Cárdenas, Fernanda Josefina
author Olivera, Daniela Flavia
author_facet Olivera, Daniela Flavia
Coll Cárdenas, Fernanda Josefina
author_role author
author2 Coll Cárdenas, Fernanda Josefina
author2_role author
dc.subject.none.fl_str_mv Ciencias Veterinarias
Equinos
Carne
Procesamiento de alimentos
topic Ciencias Veterinarias
Equinos
Carne
Procesamiento de alimentos
dc.description.none.fl_txt_mv De los animales de abasto uno de los menos estudiados para la producción de carne es la especie equina, a pesar de ser un alimento de alto valor nutritivo, mayor contenido de hierro, menor contenido graso y menor aporte calórico que la carne bovina. Desde el punto de vista económico este mercado representa para Argentina una fuente importante de ingreso de divisas, por ser el primer exportador mundial. Por otro lado, desde una perspectiva higiénico-sanitaria y por su elevado contenido en glucógeno su período de vida útil comercial podría diferir en relación a otras carnes rojas conocidas. Su escaso consumo interno obedece a razones culturales, más que a sus características organolépticas, las cuales resultan similares a la especie bovina. Por lo expuesto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar la vida útil de carne equina bajo distintas condiciones de almacenamiento, como así también indagar sobre la aceptabilidad de este producto por parte de potenciales consumidores.
Facultad de Ciencias Veterinarias
description De los animales de abasto uno de los menos estudiados para la producción de carne es la especie equina, a pesar de ser un alimento de alto valor nutritivo, mayor contenido de hierro, menor contenido graso y menor aporte calórico que la carne bovina. Desde el punto de vista económico este mercado representa para Argentina una fuente importante de ingreso de divisas, por ser el primer exportador mundial. Por otro lado, desde una perspectiva higiénico-sanitaria y por su elevado contenido en glucógeno su período de vida útil comercial podría diferir en relación a otras carnes rojas conocidas. Su escaso consumo interno obedece a razones culturales, más que a sus características organolépticas, las cuales resultan similares a la especie bovina. Por lo expuesto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar la vida útil de carne equina bajo distintas condiciones de almacenamiento, como así también indagar sobre la aceptabilidad de este producto por parte de potenciales consumidores.
publishDate 2012
dc.date.none.fl_str_mv 2012-11
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/conferenceObject
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Resumen
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794
info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format conferenceObject
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/191050
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/191050
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
440-440
dc.source.none.fl_str_mv reponame:SEDICI (UNLP)
instname:Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
reponame_str SEDICI (UNLP)
collection SEDICI (UNLP)
instname_str Universidad Nacional de La Plata
instacron_str UNLP
institution UNLP
repository.name.fl_str_mv SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Plata
repository.mail.fl_str_mv alira@sedici.unlp.edu.ar
_version_ 1858282558026940416
score 13.176822

Publicaciones similares