Grupos alimentarios y nutrición

Autores
Torrez Irigoyen, Ricardo Martín; Ferrero, Cristina; Sobral, Pablo Antonio; Torrez Irigoyen, Ricardo Martín
Año de publicación
2026
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
parte de libro
Estado
versión publicada
Descripción
Este capítulo ofrece un análisis técnico y pedagógico sobre los grupos alimentarios y su relevancia en la nutrición humana, enmarcado en el estudio de la Bromatología. El objetivo primordial del texto es proporcionar una caracterización detallada de la composición química y el valor nutricional de las distintas categorías de alimentos, analizando su incidencia en la dieta y su relación con la salud pública. El documento comienza examinando la evolución de las guías alimentarias, desde la tradicional pirámide nutricional hasta el modelo del plato saludable, enfatizando la integración de la actividad física y la hidratación como pilares del bienestar. A través de un recorrido exhaustivo, se analizan grupos específicos como los farináceos, destacando el papel de la fibra y el gluten; los productos frutihortícolas, valorados por su aporte de compuestos bioactivos y micronutrientes; y los alimentos de origen animal, como carnes, huevos y lácteos, fundamentales por sus proteínas de alto valor biológico. Asimismo, se discuten aspectos críticos como la complementación proteica en legumbres y el perfil de ácidos grasos en grasas y aceites, vinculando estos conocimientos con la normativa vigente del Código Alimentario Argentino para la prevención de enfermedades crónicas y la promoción de una alimentación equilibrada.
Facultad de Ciencias Exactas
Materia
Bioquímica
Bromatología
Composición nutricional
Compuestos bioactivos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
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