Efecto de la formulación sobre la microestructura y estabilidad de emulsiones alimenticias aceite en agua

Autores
Quintana, Manuel; Califano, Alicia Noemí; Zaritzky, Noemí Elisabet
Año de publicación
2001
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Los objetivos del presente trabajo fueron vincular los efectos que producen diferentes formulaciones sobre la microestructura y estabilidad de sistemas emulsionados aceite en agua a través del análisis del efecto de la fuerza iónica y de diferentes mezclas de emulsificantes no proteicos (diferentes BHL), relacionando los resultados con el balance hidrofílico-lipofílico.
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos
Materia
Química
Emulsión alimenticia
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
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