Reología y microestructura de emulsiones aceite en agua (O/W) estabilizadas con mezclas de hidrocoloides

Autores
Lorenzo, Gabriel; Mori Cortés, Noelia; Zaritzky, Noemí Elisabet; Califano, Alicia Noemí
Año de publicación
2017
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Las propiedades reológicas de una emulsión dependen del comportamiento reológico de la fase continua, de la fracción de aceite y de las posibles interacciones entre partículas. El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la composición sobre la viscosidad y propiedades viscoelásticas de emulsiones aceite en agua (o/w) de bajo contenido lipídico, estabilizadas con mezclas de gomas xántica, guar y almidón de papa, a fin de poder predecir el comportamiento reológico en base a la composición del sistema.
Sección: Ingeniería Química.
Facultad de Ingeniería
Materia
Ingeniería Química
comportamiento reológico
Emulsiones
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/60406
Acceder
id SEDICI_6e4cf253c807cb7b2a8fbbe10c9e9cad
oai_identifier_str oai:sedici.unlp.edu.ar:10915/60406
network_acronym_str SEDICI
repository_id_str 1329
network_name_str SEDICI (UNLP)
spelling Reología y microestructura de emulsiones aceite en agua (O/W) estabilizadas con mezclas de hidrocoloidesLorenzo, GabrielMori Cortés, NoeliaZaritzky, Noemí ElisabetCalifano, Alicia NoemíIngeniería Químicacomportamiento reológicoEmulsionesLas propiedades reológicas de una emulsión dependen del comportamiento reológico de la fase continua, de la fracción de aceite y de las posibles interacciones entre partículas. El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la composición sobre la viscosidad y propiedades viscoelásticas de emulsiones aceite en agua (o/w) de bajo contenido lipídico, estabilizadas con mezclas de gomas xántica, guar y almidón de papa, a fin de poder predecir el comportamiento reológico en base a la composición del sistema.Sección: Ingeniería Química.Facultad de Ingeniería2017-04info:eu-repo/semantics/conferenceObjectinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionResumenhttp://purl.org/coar/resource_type/c_5794info:ar-repo/semantics/documentoDeConferenciaapplication/pdf621-626http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/60406spainfo:eu-repo/semantics/altIdentifier/isbn/978-950-34-1453-8info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)reponame:SEDICI (UNLP)instname:Universidad Nacional de La Platainstacron:UNLP2025-09-03T10:39:58Zoai:sedici.unlp.edu.ar:10915/60406Institucionalhttp://sedici.unlp.edu.ar/Universidad públicaNo correspondehttp://sedici.unlp.edu.ar/oai/snrdalira@sedici.unlp.edu.arArgentinaNo correspondeNo correspondeNo correspondeopendoar:13292025-09-03 10:39:58.786SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Platafalse
dc.title.none.fl_str_mv Reología y microestructura de emulsiones aceite en agua (O/W) estabilizadas con mezclas de hidrocoloides
title Reología y microestructura de emulsiones aceite en agua (O/W) estabilizadas con mezclas de hidrocoloides
spellingShingle Reología y microestructura de emulsiones aceite en agua (O/W) estabilizadas con mezclas de hidrocoloides
Lorenzo, Gabriel
Ingeniería Química
comportamiento reológico
Emulsiones
title_short Reología y microestructura de emulsiones aceite en agua (O/W) estabilizadas con mezclas de hidrocoloides
title_full Reología y microestructura de emulsiones aceite en agua (O/W) estabilizadas con mezclas de hidrocoloides
title_fullStr Reología y microestructura de emulsiones aceite en agua (O/W) estabilizadas con mezclas de hidrocoloides
title_full_unstemmed Reología y microestructura de emulsiones aceite en agua (O/W) estabilizadas con mezclas de hidrocoloides
title_sort Reología y microestructura de emulsiones aceite en agua (O/W) estabilizadas con mezclas de hidrocoloides
dc.creator.none.fl_str_mv Lorenzo, Gabriel
Mori Cortés, Noelia
Zaritzky, Noemí Elisabet
Califano, Alicia Noemí
author Lorenzo, Gabriel
author_facet Lorenzo, Gabriel
Mori Cortés, Noelia
Zaritzky, Noemí Elisabet
Califano, Alicia Noemí
author_role author
author2 Mori Cortés, Noelia
Zaritzky, Noemí Elisabet
Califano, Alicia Noemí
author2_role author
author
author
dc.subject.none.fl_str_mv Ingeniería Química
comportamiento reológico
Emulsiones
topic Ingeniería Química
comportamiento reológico
Emulsiones
dc.description.none.fl_txt_mv Las propiedades reológicas de una emulsión dependen del comportamiento reológico de la fase continua, de la fracción de aceite y de las posibles interacciones entre partículas. El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la composición sobre la viscosidad y propiedades viscoelásticas de emulsiones aceite en agua (o/w) de bajo contenido lipídico, estabilizadas con mezclas de gomas xántica, guar y almidón de papa, a fin de poder predecir el comportamiento reológico en base a la composición del sistema.
Sección: Ingeniería Química.
Facultad de Ingeniería
description Las propiedades reológicas de una emulsión dependen del comportamiento reológico de la fase continua, de la fracción de aceite y de las posibles interacciones entre partículas. El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la composición sobre la viscosidad y propiedades viscoelásticas de emulsiones aceite en agua (o/w) de bajo contenido lipídico, estabilizadas con mezclas de gomas xántica, guar y almidón de papa, a fin de poder predecir el comportamiento reológico en base a la composición del sistema.
publishDate 2017
dc.date.none.fl_str_mv 2017-04
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/conferenceObject
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Resumen
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794
info:ar-repo/semantics/documentoDeConferencia
format conferenceObject
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/60406
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/60406
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/altIdentifier/isbn/978-950-34-1453-8
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0)
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
621-626
dc.source.none.fl_str_mv reponame:SEDICI (UNLP)
instname:Universidad Nacional de La Plata
instacron:UNLP
reponame_str SEDICI (UNLP)
collection SEDICI (UNLP)
instname_str Universidad Nacional de La Plata
instacron_str UNLP
institution UNLP
repository.name.fl_str_mv SEDICI (UNLP) - Universidad Nacional de La Plata
repository.mail.fl_str_mv alira@sedici.unlp.edu.ar
_version_ 1842260264155611136
score 13.13397

Publicaciones similares