Formulación de galletitas dulces con harina de bagazo, una opción saludable y sostenible para comedores y merenderos del Gran La Plata

Autores
Encina, Agustina; Kenar, Abril Yazmin; Kolar, Damaris; Palumbo, Lara; Santiago, Abril
Año de publicación
2024
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Giuliano Meriggi, Daiana
Karpenko, Ingrid
Descripción
Esta investigación presenta una propuesta innovadora y sostenible para combatir la malnutrición infantil y la inseguridad alimentaria en el Gran La Plata. Al aprovechar el bagazo de la cerveza, un subproducto industrial rico en nutrientes, se desarrolló una receta de galletas dulces y nutritivas, especialmente diseñada para Pequeñas Unidades Productoras de Alimentos Artesanales (PUPAAs). Este proyecto no solo reduce el desperdicio alimentario y el impacto ambiental, sino que también fortalece la economía local y mejora la calidad nutricional de los alimentos disponibles para las comunidades más vulnerables. A través de una evaluación sensorial y la estandarización de la receta, se garantiza la aceptación de las galletas por parte de los niños y las familias beneficiarias.
Licenciado en Nutrición
Universidad Nacional de La Plata
Facultad de Ciencias Médicas
Materia
Ciencias Médicas
Bagazo de cerveza
Galletitas
PUPAAs
Malnutrición infantil
Economía circular
Desarrollo local
Evaluación sensorial
Merenderos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
SEDICI (UNLP)
Institución
Universidad Nacional de La Plata
OAI Identificador
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