Producción de Gin a partir del orujo de uva

Autores
Bloser, Francisco Nicolás; Salazar Camilo, María Ayelén
Año de publicación
2022
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Zambrano Echenique, Manuel Luis
Descripción
El presente proyecto se realiza con el fin de evaluar la implementación de una planta industrial productora de Gin a base de orujo de uva en el departamento de Cafayate, provincia de Salta, Argentina. Actualmente, en el norte del país el orujo obtenido de la elaboración del vino es desechado en su mayoría. Cafayate cuenta con más de 3000 hectáreas de viñedos donde alrededor del 70% son destinados a la producción de varietales tintos. El objetivo que tiene el proyecto consiste en utilizar como materia prima los desechos generados en el proceso de elaboración de vinos tintos añadiendo valor al mismo y así mismo proporcionarle a las bodegas un retorno por estos desechos en un producto que les signifique un producto valioso en su cadena de suministro, como ser el abono. El orujo es la parte sólida del proceso posterior a la fermentación luego de haber realizado los prensados que extraen el vino en sus diferentes cortes dentro de esta existe presencia de alcohol que ya no es posible extraer del orujo por este medio, siendo la destilación otra forma de poder obtenerlo. Infernales Gin propone en su receta un estilo innovador al utilizar como materia prima principal el orujo que crea un sabor único en el producto final. Para llevar a cabo este proyecto se estudia el mercado al cual el producto será dirigido, sus gustos y preferencias como así también los niveles de demanda. También se analiza aspectos desde una perspectiva técnica y legal referidas al proceso que permitieron conocer los requerimientos de maquinarias e instalaciones como así también de personal. Con esta información se realiza un estudio económico a fin de determinar la viabilidad del proyecto. La inversión inicial requerida para la ejecución del proyecto es de $3.207.067,22. Luego se calcula el valor actual neto del mismo a una tasa de rentabilidad exigida del 60% determinada en base a la tasa Badlar, riesgo país y la tasa de riesgo del inversionista obteniendo un valor de $6.101.719,22. También se determina la tasa interna de retorno con un valor de 130%. El periodo de recupero es de 1 año, siendo un proyecto rentable y factible de implementar.
Fil: Bloser, Francisco Nicolás. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Fil: Salazar Camilo, María Ayelén. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Fil: Zambrano Echenique, Manuel Luis. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Materia
Trabajo final de grado
Ingeniería industrial
Bebidas alcohólicas
Producción industrial
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Repositorio
Repositorio Institucional (UCaSal)
Institución
Universidad Católica de Salta
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