Producción de Ron a partir de caña de azúcar

Autores
Corrado Bujad, Bárbara
Año de publicación
2025
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Matana, Dora Griselda
Descripción
El presente proyecto tiene por objetivo evaluar la factibilidad técnica, económica, comercial y legal de una planta productora de ron añejado a base de jugo fresco de caña de azúcar, ubicada en la provincia de Salta. La propuesta surge como respuesta a la necesidad de diversificar la oferta de bebidas espirituosas en el mercado regional, incorporando un producto con identidad local, un perfil sensorial diferenciado y un proceso de elaboración sustentado en prácticas de aprovechamiento integral de la materia prima. El proyecto contempla dos líneas de producto: ron en botella, madurado en barricas de roble americano, y ron en lata, madurado en tanques de acero inoxidable y saborizado con cáscara de naranja y canela. La ingeniería del proceso abarca la extracción del jugo mediante trapiche, su tratamiento primario, fermentación controlada, destilación en un equipo de 500 litros, maduración diferenciada, envasado y paletizado manual. Asimismo, se incluye la gestión de subproductos como el bagazo y los residuos del jugo, integrándolos dentro del análisis ambiental para favorecer prácticas de economía circular. A partir del estudio de mercado y de la evaluación económico-financiera, se determina la viabilidad del emprendimiento. El proyecto requiere una inversión inicial acorde a su escala productiva y presenta resultados positivos: el Valor Actual Neto (VAN) asciende a USD 2.136.993,39 mientras que la Tasa Interna de Retorno (TIR) es del 36,30%, superando la tasa de descuento establecida. Esto evidencia que los ingresos proyectados superan los costos operativos y de inversión, posicionando al proyecto como rentable, sostenible y atractivo para potenciales inversores.
Fil: Corrado Bujad, Bárbara. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Fil: Matana, Dora Griselda. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Materia
Trabajo final de grado
Ingeniería industrial
Bebidas alcohólicas
Producto industrial
Evaluación de proyecto
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Creative Commons Atribución/Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
Repositorio
Repositorio Institucional (UCaSal)
Institución
Universidad Católica de Salta
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