Proyecto de inversión; Vino de altura Kosher

• Autores: Herrera Schein, Ian Paulino
• Año de publicación: 2025
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Vuistaz Serrano, Verónica Raquel
• Materia: Trabajo final de grado; Ingeniería industrial; Bebidas alcohólicas; Vino; Proyectos de inversiones; Estudio de viabilidad
• Institución: Universidad Católica de Salta

El presente proyecto de grado tiene por objetivo evaluar la factibilidad de implementar una bodega boutique en Tolombón, Cafayate (Salta), orientada a la producción de un vino Malbec Kosher Mevushal LePesaj de altura. La propuesta surge como respuesta a la necesidad de diversificación y diferenciación en el sector vitivinícola argentino, combinando el prestigio internacional de los Valles Calchaquíes con la certificación Kosher, atributo que otorga al producto un valor cultural y religioso diferencial. El análisis de mercado evidenció la existencia de un nicho poco explotado dentro de la industria: la oferta de vinos Kosher en el país es reducida y en su mayoría proviene de importaciones, lo que genera una oportunidad estratégica para introducir un producto nacional certificado, competitivo en calidad y alineado al segmento premium. El posicionamiento se orienta a consumidores de la comunidad judía, al canal gastronómico de alta gama y al turismo enogastronómico, fortaleciendo así la inserción en espacios de alto valor agregado. Desde el punto de vista técnico y organizacional, se proyecta una planta con infraestructura adecuada a la escala boutique, equipada con tecnología moderna y procesos controlados, que aseguran la eficiencia productiva y el cumplimiento normativo. La estructura de recursos humanos contempla personal especializado en enología, administración y mantenimiento, complementado con la supervisión rabínica en etapas críticas para garantizar la certificación Kosher. Asimismo, el proyecto incorpora medidas ambientales y de seguridad laboral que refuerzan su carácter sustentable y responsable con el entorno. El análisis integral de inversiones, costos e ingresos confirma que el proyecto es económicamente viable, siempre que se sostenga la estrategia de diferenciación y se mantenga el posicionamiento en el segmento premium. De este modo, se concluye que la bodega boutique en Tolombón representa una oportunidad real para generar valor en la vitivinicultura argentina, aportando innovación, identidad regional y un producto único en el mercado.
Fil: Vuistaz Serrano, Verónica Raquel. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Fil: Herrera Schein, Ian Paulino. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.