Desarrollo de medallón de carne de merluza rebozado, prefrito y congelado diseño de la línea de producción
- Autores
- Giacoboni, Maximiliano A.; Muñoz, Marianela; Titos, Martín A.
- Año de publicación
- 2017
- Idioma
- español castellano
- Tipo de recurso
- tesis de grado
- Estado
- versión aceptada
- Colaborador/a o director/a de tesis
- Yeannes, María Isabel
Suárez, Sandra S. - Descripción
- Este trabajo surge a solicitud de una empresa pesquera local, cuya actividad principal es la captura y procesamiento de Merluza hubbsi para exportación. La propuesta es desarrollar un producto con mayor valor agregado que el minced congelado que comercializan en forma directa, diseñar su linea de producción y realizar un estudio de factibilidad económica. Dada las características del producto que se va a desarrollar se propuso utilizar un proceso lineal continuo. El proyecto resultó rentable y se obtuvo un producto con un 20% de valor agregado.
Fil: Giacoboni, Maximiliano A. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Fil: Muñoz, Marianela. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Fil: Titos, Martín A. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina. - Materia
-
Industria pesquera
Productos congelados
Minced congelado
Medallones de pescado
Merluza hubbsi - Nivel de accesibilidad
- acceso abierto
- Condiciones de uso
- https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
- Repositorio
- Institución
- Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería
- OAI Identificador
- oai:rinfi.fi.mdp.edu.ar:123456789/368
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Este trabajo surge a solicitud de una empresa pesquera local, cuya actividad principal es la captura y procesamiento de Merluza hubbsi para exportación. La propuesta es desarrollar un producto con mayor valor agregado que el minced congelado que comercializan en forma directa, diseñar su linea de producción y realizar un estudio de factibilidad económica. Dada las características del producto que se va a desarrollar se propuso utilizar un proceso lineal continuo. El proyecto resultó rentable y se obtuvo un producto con un 20% de valor agregado. |
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