Cinética de absorción de agua de tejidos de mandioca macerados con una poligalacturonasa microbiana

• Autores: Brousse, María Marcela; Vergara, María Laura; Zubreski, Emilce R.; Cruz, Nancy Elizabeth; Martos, María Alicia
• Año de publicación: 2014
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: artículo
• Materia: Poligalacturonasa; Maceración; Mandioca; Absorción de agua; Cinética; Polygalacturonase; Maceration; Cassava; Water absorption; Kinetic
• Institución: Universidad Nacional de Misiones

Fil: Brousse, María Marcela. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina.
Fil: Vergara, María Laura. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina.
Fil: Zubreski, Emilce R. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina.
Fil: Cruz, Nancy Elizabeth. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina.
Fil: Martos, María Alicia. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina.
El objetivo del presente trabajo fue determinar la capacidad predictiva de los modelos de Pilosof y Exponencial, para describir la cinética de absorción de agua de tejidos de mandioca macerados con el extracto enzimático de Wickerhamomycesanomalus. Los tejidos de mandioca fueron macerados en frascos erlenmeyers, a 45 ºC, en agitador rotatorio (190 rpm), durante 1, 2 y 4 h, utilizando diferentes diluciones del extracto enzimático. El tejido macerado fue filtrado y secado.Se obtuvo un buen ajuste de los datos experimentales a los modelos de absorción de agua evaluados. El mayor valor de C∞ (concentración de agua en el equilibrio) se obtuvo a tiempos de maceración de 1 h, utilizando extracto enzimático sin diluir, con un menor daño celular respecto a los tratamientos efectuados a mayores tiempos. Al aumentar el tiempo del tratamiento enzimático, la constante de velocidad de absorción de agua (K) fue mayor, pero C∞ disminuyó.
The objective of the present work was to determine the predictive ability of Pilosof and exponential models to describe water absorption kinetics of cassava tissues macerated with the enzymatic extract of Wickerhamomycesanomalus. Cassava tissues were macerated in Erlenmeyers flasks at 45 ºC, on a rotator shaker (190 rpm), during 1,2 and 4 h, with different extract enzymatic dilutions. Macerated cassava tissues were filtered and dried. A good fit of the experimental data to water absorption models evaluated was obtained. The highest value of C∞ (water concentration at equilibrium) was reached at 1 h of maceration, using undiluted enzymatic extract, with a lower cell damage respect to longer treatments. At higher enzymatic treatment times, water absorption rate constant (K) increased, but C∞ decreased.