Estrategia innovativa en el desarrollo de una tecnología : para elaborar vino blanco con uvas no viníferas

Autores
Miño Valdés, Juan Esteban; González Suárez, Erenio; Herrera Garay, José Luis
Año de publicación
2015
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
libro
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Miño Valdés, Juan Esteban. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ingeniería. Departamento de Física; Argentina.
Fil: González Suárez, Erenio. Universidad Central de las Villas. Facultad de Química y Farmacia. Departamento de Ingeniería Química; Cuba.
Fil: Herrera Garay, José Luis. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Departamento de Ingeniería Química; Argentina.
En esta síntesis del trabajo realizado, partiendo de un análisis actualizado de bibliografía científica, se efectuaron un conjunto de acciones encaminadas al desarrollo y escalado industrial de una tecnología para elaborar vino blanco común con uvas no viníferas de color. El trabajo incluyó aspectos tales como: • Elaborar vino blanco seco a escala laboratorio y planta piloto • Evaluar los parámetros del proceso • Modelar matemáticamente la fermentación alcohólica en condiciones enológicas • Valorar la aptitud de los vinos para el consumo • Establecer un procedimiento tecnológico • Evaluar en planta piloto el procedimiento tecnológico establecido • Calcular y seleccionar el equipamiento industrial • Estimar costos y rentabilidad del proceso tecnológico desarrollado
Materia
Tecnología
Enología
Economía
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional
Repositorio
Repositorio Institucional Digital de la Universidad Nacional de Misiones (UNaM)
Institución
Universidad Nacional de Misiones
OAI Identificador
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spelling Estrategia innovativa en el desarrollo de una tecnología : para elaborar vino blanco con uvas no viníferasMiño Valdés, Juan EstebanGonzález Suárez, ErenioHerrera Garay, José LuisTecnologíaEnologíaEconomíaFil: Miño Valdés, Juan Esteban. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ingeniería. Departamento de Física; Argentina.Fil: González Suárez, Erenio. Universidad Central de las Villas. Facultad de Química y Farmacia. Departamento de Ingeniería Química; Cuba.Fil: Herrera Garay, José Luis. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Departamento de Ingeniería Química; Argentina.En esta síntesis del trabajo realizado, partiendo de un análisis actualizado de bibliografía científica, se efectuaron un conjunto de acciones encaminadas al desarrollo y escalado industrial de una tecnología para elaborar vino blanco común con uvas no viníferas de color. El trabajo incluyó aspectos tales como: • Elaborar vino blanco seco a escala laboratorio y planta piloto • Evaluar los parámetros del proceso • Modelar matemáticamente la fermentación alcohólica en condiciones enológicas • Valorar la aptitud de los vinos para el consumo • Establecer un procedimiento tecnológico • Evaluar en planta piloto el procedimiento tecnológico establecido • Calcular y seleccionar el equipamiento industrial • Estimar costos y rentabilidad del proceso tecnológico desarrolladoUniversidad Nacional de Misiones. Editorial Universitaria (EdUNaM)2015-02-20info:eu-repo/semantics/bookinfo:ar-repo/semantics/libroinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2f33application/pdfapplication/pdf1.265 KBhttps://hdl.handle.net/20.500.12219/3039spainfo:eu-repo/semantics/openAccessAtribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/reponame:Repositorio Institucional Digital de la Universidad Nacional de Misiones (UNaM)instname:Universidad Nacional de Misiones2025-09-18T11:36:48Zoai:rid.unam.edu.ar:20.500.12219/3039instacron:UNAMInstitucionalhttps://rid.unam.edu.ar/Universidad públicahttps://www.unam.edu.ar/https://rid.unam.edu.ar/oai/rsnrdArgentinaopendoar:2025-09-18 11:36:49.02Repositorio Institucional Digital de la Universidad Nacional de Misiones (UNaM) - Universidad Nacional de Misionesfalse
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En esta síntesis del trabajo realizado, partiendo de un análisis actualizado de bibliografía científica, se efectuaron un conjunto de acciones encaminadas al desarrollo y escalado industrial de una tecnología para elaborar vino blanco común con uvas no viníferas de color. El trabajo incluyó aspectos tales como: • Elaborar vino blanco seco a escala laboratorio y planta piloto • Evaluar los parámetros del proceso • Modelar matemáticamente la fermentación alcohólica en condiciones enológicas • Valorar la aptitud de los vinos para el consumo • Establecer un procedimiento tecnológico • Evaluar en planta piloto el procedimiento tecnológico establecido • Calcular y seleccionar el equipamiento industrial • Estimar costos y rentabilidad del proceso tecnológico desarrollado
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