Desarrollo de un producto a base de miel con agregado de propóleos.

Autores
Álvarez Barragán, Yamila
Año de publicación
2017
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Tabera, Anahí
Trama, Andrea
Descripción
A nivel mundial se ha producido un cambio importante en los hábitos de alimentación, orientándose hacia el consumo de alimentos sanos y apuntando a comercializar productos elaborados, con un mayor valor agregado y diferenciación. Los productos apícolas entran dentro de esta tendencia, por este motivo el presente trabajo busca darle un valor agregado a la miel con la adición del propóleos en forma de extracto y obtener un producto nutracéutico acentuándose en las propiedades nutricionales y terapéuticas tanto de la miel como del propóleos. Para ello se tomaron 7 muestras de miel cruda de una planta fraccionadora de miel y se evaluó su calidad físico-química, microbiológica y capacidad antimicrobiana. De estas muestras solo dos se usaron para formular el producto ya que cumplían con lo requerido por el CAA y presentaron halos de inhibición frente a Staphylococcus aureus. El extracto de propóleos evidenció una buena calidad microbiológica, físico-química y presentó capacidad antimicrobiana. Para formular el producto se calentó la miel a una temperatura de 78°C durante unos segundos logrando así retrasar su cristalización y haciendo posible la combinación con el extracto de propóleos, luego se probaron dos concentraciones diferentes de este extracto (2% y 10%) para finalmente ser elegida a partir de las características sensoriales la concentración con el 2% de extracto. Esta etapa de elección fue realizada en la fábrica, con los profesionales a cargo del desarrollo de productos nuevos.
Fil: Álvarez Barragán, Yamila. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Trama, Andrea. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Tabera, Anahí. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Tecnología de los alimentos
Miel
Producto nutracéutico
Propóleos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
OAI Identificador
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