Metodología de trabajo y análisis de sulfitos en carne picada en la ciudad de Tandil

Autores
Labat, Luciana Gisele
Año de publicación
2020
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Betelú, Ivana
Díaz, Mauricio
Descripción
El objetivo de la presente tesina fue evaluar qué porcentaje de carnicerías en la Ciudad de Tandil utilizan sulfitos en carne picada previa a la venta. Para ello,se realizó un censo de carnicerías. A partir del mismo se estableció qué tipo de metodología se realizaba para el picado de carne. Se determinó la existencia de cuatro resultados posibles:quienes picaban la carne en el momento frente al cliente, los que no vendían carne picada y quienes poseían la carne picada previa a la venta. En este último grupo se realizó el análisis de sulfitos pudiendo arrojar resultado positivo o negativo a sulfitos. El estudio se llevó a cabo en la Dirección de Bromatología y Zoonosis en base a lo recomendado por la Red Nacional de Protección de Alimentos (RENAPRA). Se tomó una muestra de carne picada y se la analizó bajo el método oficial de AOAC 961.09. Además del análisis, se trasmitió a los carniceros la importancia del cuidado, higiene y seguridad de los productos a expender, encontrando en muchos casos desconocimiento sobre el tema en estudio. Los resultados obtenidos vislumbran que un porcentaje significativo de las carnicerías de Tandil utilizan aditivos que pueden ser perjudiciales para la salud. Destacamos la importancia de la realización de campañas de “educación para la salud” no sólo para los comerciantes sino también para los consumidores, quienes en su desconocimiento, muchas veces buscan productos por su determinado aspecto sin saber lo que contienen.
Fil: Labat, Luciana Gisele. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Betelú, Ivana. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Díaz, Mauricio. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Tandil
Buenos Aires
Argentina
Tecnología de los alimentos
Carne picada
Zoonosis
Sulfitos
Higiene alimentaria
Alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
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