Evaluación de la calidad microbiológica de una planta elaboradora de helado industrial de Tandil

Autores
March, Ana Verónica
Año de publicación
2018
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
González, Juliana,
Tabera, Anahí
Descripción
El objetivo del presente estudio fue evaluar la calidad microbiológica de una planta elaboradora de helado industrial de la ciudad de Tandil e identificar los posibles puntos de contaminación, en un monitoreo de cuatro semanas en dichos puntos. Para ellos se recolectaron las siguientes muestras: 39 de producto en puntos fijos de la línea de producción dentro de la sala de elaboración, 7 de superficies, 8 de ambiente, 10 de equipos y 8 de manipuladores involucrados en la producción, 1 agua de red. Se utilizaron técnicas bacteriológicas para cuantificar mesófilos, hongos y levaduras, coliformes totales, coliformes fecales; y complementariamente pruebas bioquímicas para evaluar presencia de Escherichia coli (E. coli), Staphylococcus aureus Coagulasa + (S. aureus) y Salmonella spp. Los resultados confirmaron presencia de E. coli en un 7.7% y Salmonella en un 5.1 %, así como también, la identificación de coliformes totales en un 12.8%, y coliformes fecales en el 23% de las muestras de helado recolectadas, del mismo modo ninguna de las muestras fue positiva para S. aureus, resultando casi el 28% de las muestras examinadas en “No Aptas para el Consumo” según el Código Alimentario Argentino.
Fil: March, Ana Verónica. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: González, Juliana. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Tabera, Anahí. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Helados
Microbiología
Alimentos
Tandil
Buenos Aires
Argentina
Código Alimentario Argentino
Tecnología de los alimentos
Alimentos
Control de calidad
Calidad de los alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
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