Diseño de planta de malteo en la ciudad de Olavarría

Autores
Pérez, Emmanuel Ricardo; Romero, Maité
Año de publicación
2023
Idioma
alemán
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Ponce, Federico
Ramos, Pamela
Descripción
En el presente proyecto se diseñó una planta de producción de malta cervecera ubicada en la ciudad de Olavarría, Buenos Aires. Según el análisis de mercado realizado, el proyecto se enfoca en cubrir un 20% de la demanda total del mercado local, buscando desarrollar malta estilo Pilsen de primera calidad sin dejar de lado la esencia de lo artesanal. Este porcentaje representa una producción mensual de 15 toneladas, dispuestas en 4 lotes de 3,4 ton cada uno. El proceso de malteado consta de cuatro etapas principales: recepción y clasificación de la cebada, remojo, germinación y secado. Para la etapa de remojo se dimensionó un tanque cilíndrico con base cónica de 1,4 m3 capaz de agitar la mezcla mediante aire comprimido; mientras que para la etapa de germinación y secado, se diseñó un tambor cilíndrico giratorio de 4 metros de largo y 2,3 metros de diámetro. Este tambor cuenta con un sistema de ventilación capaz de acondicionar las corrientes de aire generando las condiciones propicias para la germinación del grano y su posterior secado. Mediante un cronograma de producción mensual se establecieron jornadas laborales de 8 horas en turnos rotativos, lo que asegura un control constante de las condiciones de germinación. Por otro lado se realizó un análisis ambiental y uno de seguridad y salud ocupacional a partir de los cuales se establecieron medidas de acción y control preventivo para aquellas acciones que presenten un riesgo tanto para la salud como para el medio ambiente. Para finalizar, se realizó una evaluación económica considerando un flujo de fondos a diez años, con una inversión inicial de US$1.121.528. Se calcularon indicadores financieros como el valor actual neto y la tasa interna de retorno, arrojando valores de US$625.518 y 29%, respectivamente. A partir de estos indicadores se pudo inferir que el proyecto resultó ser económicamente rentable y cuenta con un período de recuperación de la inversión de cuatro años y medio.
Fil: Pérez, Emmanuel Ricardo. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Fil: Romero, Maité. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Fil: Ponce, Federico. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Fil: Ramos, Pamela. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería; Argentina.
Materia
Malta cervecera
Olavarría
Buenos Aires
Argentina
Cebada
Ingeniería quimica
Producción de malta
Evaluación económica
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
OAI Identificador
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