Desarrollo e implementación de capacitaciones sobre prácticas higiénicas en un frigorífico

Autores
Cotabarren, María Florencia
Año de publicación
2020
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Díaz, Mauricio
Taraborelli, Ana Lía
Descripción
Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA’s) son generalmente de carácter infeccioso o tóxico y son causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que ingresan al organismo a través del agua o alimentos contaminados. La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquier etapa del proceso desde la producción hasta el consumo, por esto resulta de gran importancia el rol que cumplen las personas que manipulan alimentos para garantizar alimentos seguros. El objetivo del presente trabajo fue desarrollar e implementar capacitaciones sobre prácticas higiénicas del personal y ETA’s apuntadas al personal de un frigorífico y, a su vez, proporcionar a los manipuladores la información necesaria sobre las buenas prácticas de manipulación y su importancia en la salud pública. En un principio se realizó un diagnóstico sobre la situación del conocimiento del personal en prácticas higiénicas mediante la utilización de planillas con varios aspectos a identificar (estado de salud, lavado de manos, lavado de botas, conducta personal, indumentaria de trabajo y operatividad en el sector) y luego de capacitarlos se volvió a realizar el análisis para observar si hubo o no un avance por parte de los manipuladores. Para la implementación de la capacitación se realizó una presentación (Power point) que contenía la importancia del rol del operario como manipulador de alimentos, la definición y principales ETA’s relacionadas con el trabajo en el frigorífico y las prácticas higiénicas del personal (estado de salud, conducta personal, indumentaria de trabajo, lavado de botas, lavado de manos). La capacitación se realizó por sectores de trabajo y luego se evaluó en base a los temas dictados. Se registró una amplia receptividad por parte de los operarios y eso se vio reflejado en las evaluaciones dando muy buenos resultados y, en el análisis post capacitación, para la mayoría de las variables estudiadas el cumplimiento aumentó.
Fil: Cotabarren, María Florencia. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Díaz, Mauricio. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Taraborelli, Ana Lía. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
Tecnología de los alimentos
Frigoríficos
Capacitación del personal
Higiene alimentaria
Manipulación de los alimentos
Alimentos
Prácticas higiénicas
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
OAI Identificador
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