Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) en una playa de faena de bovinos de un matadero-frigorífico Tipo "B"

Autores
Pola Capellari, Martina
Año de publicación
2020
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión aceptada
Colaborador/a o director/a de tesis
Civit, Diego
Rodríguez, Gustavo
Descripción
Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) forman parte del sistema de gestión de la higiene y la inocuidad implementados por los establecimientos elaboradores de alimentos, siendo fundamentales para el posterior desarrollo del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Los POES describen las tareas de limpieza y desinfección destinadas a mantener o restablecer las condiciones de higiene de las instalaciones, equipos y elementos laborales. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un plan POES pre operacional en una playa de faena de bovinos. El trabajo se realizó en un matadero-frigorífico bovino ubicado en la Provincia de Buenos Aires. Se confeccionó el diagrama de flujo y se realizó una breve descripción de las actividades realizadas en la playa de faena. El plan POES se organizó en las siguientes partes: Objetivo, Alcance, Documentación de referencia, Equipo responsable y Desarrollo. En este último, se detallan los sectores, equipos y elementos laborales de la playa de faena, los productos y elementos utilizados para la limpieza y desinfección, la metodología para el saneamiento pre operacional de las diferentes superficies, el monitoreo, las acciones correctivas, la verificación de la implementación del plan y los registros. La implementación del plan le permitirá a la empresa asegurar un ambiente higiénico y, además, contar con documentos y registros verificables mediante la realización de auditorías.
Fil: Pola Capellari, Martina. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Civit, Diego. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Fil: Rodríguez, Gustavo. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentina.
Materia
POES
Bovinos
Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento
Frigoríficos
Higiene alimentaria
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
HACCP
Argentina
Buenos Aires
Tecnología de los alimentos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
Repositorio
RIDAA (UNICEN)
Institución
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires
OAI Identificador
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