Índice glucémico de la quinua en adultos de 18 a 45 años de edad.

• Autores: López, Débora; Perez Varas, Eugenia; Samek, María Sofía
• Año de publicación: 2014
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Oliva, Laura; Venini, Cristina
• Materia: CHENOPODIOM QUINOA; INDICE GLUCEMICO; DIABETES MELLITUS; NUTRICION; QUINUA
• Institución: Fundación H. A. Barceló

Fil: López, Débora. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.
Fil: Perez Varas, Eugenia. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.
Fil: Samek, María Sofía. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.
Fil: Los hidratos de carbono constituyen la principal fuente de energía de la alimentación. Su ingesta es el principal determinante de la respuesta glucémica postprandial. El IG es una clasificación de los alimentos, basada en la respuesta postprandial de la glucosa sanguínea, comparados con un alimento patrón. Las dietas de bajo IG pueden ser útiles en el control de la diabetes. La quinua es un pseudocereal, que aporta minerales, proteínas de alto valor biológico, ningún aminoácido limitante y fibra. Objetivo: Evaluar el Índice Glucémico de la quinua en personas adultas para ser incluido en la dieta de pacientes diabéticos. Metodología: Diseño de tipo cuasi-experimental. Muestra no probabilística seleccionada por conveniencia. Los 20 voluntarios se citaron en 3 encuentros, con intervalo de 7 días entre cada prueba. En cada encuentro se procedió a medir la glucemia en ayunas, a los 15, 30, 45, 60, 90 y 120 m luego de ingerido el alimento. Se obtuvieron muestras de sangre capilar mediante punción digital con el medidor de glucemias Accu-check. En el primer encuentro los sujetos consumieron 87 g de pan blanco, en el segundo 74 g de quinua y en el tercero 65 g de quinua junto con vegetales cocidos, aportándose en cada prueba 50 g de hidratos de carbono. Con los valores obtenidos se calculó el área bajo la curva de cada uno de los sujetos para cada comida. Se calculó el IG de cada participante, los que fueron promediados obteniéndose el IG de la quinua. Resultados: En cuanto a la respuesta glucémica, luego de la ingesta del pan blanco y la quinua se obtuvieron resultados con marcada diferencia, haciéndose más relevante a los 60 minutos con valores de 121,8 ± 20,13 mg/dl para el pan blanco y 93,25 ± 11,9 mg/dl para la quinua. Comparando la respuesta glucémica luego de la ingesta de quinua y de la preparación mixta, no se encontró pronunciada diferencia entre los valores obtenidos, aunque a los 30 minutos resultó más acentuada la desigualdad. El IG de la quinua hallado en este estudio fue de 32 en relación al pan blanco, clasificándola como un alimento de Bajo IG. En cuanto a la preparación mixta, obtuvimos un IG de 54. Discusión: Pocos estudios se ocupan de calcular el IG de alimentos autóctonos. El IG de la quinua no fue calculado en nuestro país y tampoco se encuentra en las Tablas Internacionales. Se seleccionó el pan blanco como comida estándar ya que la glucosa posee exceso de dulzor y efecto osmótico. Se prefirió la toma de sangre capilar por ser una técnica poco invasiva y más accesible. Se concluyó que el cálculo del IG de una comida mixta no debe realizarse de manera empírica, al compararlo con el obtenido de acuerdo a la bibliografía. Diversos estudios reflejan el beneficio de las dietas de bajo IG para personas diabéticas, reduciendo los valores de HbA1c. Conclusiones: Se corroboró que la quinua posee un bajo IG, resultando beneficioso para ser consumida por diabéticos.