Barra de cereal apto para veganos fortificado con cobalamina (B12)

Autores
Addolorato, Maia
Año de publicación
2022
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Medin, Silvina
Descripción
Fil: En la actualidad el consumo de productos veganos se ha convertido no solo en una tendencia, sino también en un estilo de vida de un alto porcentaje a nivel mundial. La carencia de B12 en poblaciones veganas es elevada, dicha carencia produce anemia megaloblástica. Objetivo: Elaborar una barrita de cereal vegana fortificada con vitamina B12, que será evaluada en función de su aceptación por alumnos de la facultad de salud de la Facultad de Medicina de la Fundación H.A. Barceló en el año 2020 Metodología: Desarrollo de producto. Estudio observacional, descriptivo transversal. Muestras: Se realizaron 6sistemas alimenticios hasta lograr la elaboración del producto final. Elaborada a base de avena, dátiles, quinoa inflada, frutos secos, miel de caña y azúcar de coco. Evaluación sensorial con escala hedónica. Evaluar la aceptación de la marca, envase y packaging y finalmente, a través de una escala hedónica de 9 puntos, evaluar como segundo objetivo la aceptabilidad global de la barrita vegana fortificada con b12. Resultados: La aceptabilidad de cada una de las variables estudiadas igualo o supero el 80 % del producto elaborado. Las que mayor aceptabilidad tuvieron fueron el gusto y el olor Conclusión: Se obtuvo un producto con una aceptabilidad de más de 7 puntos en la escala hedónica. Con este snack se cubre el 50% de la recomendación de vitamina B 12 diaria
Fil: Addolorato, Maia. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.
Materia
NUTRICION
VITAMINA B12
AVENA
ANEMIA
ANEMIA MEGALOBLASTICA
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Institucional (Fundacion Barceló)
Institución
Fundación H. A. Barceló
OAI Identificador
oai:repositorio.barcelo.edu.ar:123456789/1081
Acceder
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Fil: Addolorato, Maia. Instituto Universitario de Ciencias de la Salud. Fundación Barceló; Argentina.
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