Determinación de parámetros y optimización del proceso de elaboración de cereales para desayuno por extrusión

• Autores: Pérez, Juan Andrés
• Año de publicación: 2008
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de grado
• Colaborador/a o director/a de tesis: Roberti, Alejandro
• Materia: Elaboración de cereales; Ingeniería en alimentos; Alimentación
• Institución: Universidad Nacional de Luján

Fil: Pérez, Juan Andrés. Universidad Nacional de Luján; Argentina.
En este trabajo final de aplicación se propuso establecer los parámetros necesarios para la optimización del proceso de elaboración de cereales para desayuno por extrusión y a su vez, los límites operativos de cada uno de ellos. Se propusieron y seleccionaron los parámetros que caracterizan al producto (humedad y densidad aparente) basándose en las condiciones del proceso, restricciones del envase primario, requisitos del cliente y aspectos sensoriales distintivos como crocancia y vida útil. Asimismo se incorporó el análisis estadístico como herramienta sencilla, pero imprescindible, para el monitoreo del proceso de producción, permitiendo a corto plazo un perfecto control sobre el mismo. Los parámetros seleccionados se monitorearon mediante un estudio estadístico, considerando un comportamiento normal, utilizando Cpk e Índice de capacidad de proceso (ICP) como pilares básicos, complementados con herramientas gráficas, como diagramas de Pareto, histogramas y gráficos de control. Se generó en paralelo un sistema de gestión de documentos, que permitió mantener actualizado en el tiempo toda la documentación generada en torno a este proceso, en cada una y para cada una de las terminales de uso de esta información. La labor desarrollada a lo largo de tres años de estudio, permitió obtener excelentes resultados, que se traducen en producciones mensuales con más del 78 % de cumplimiento de los estándares fijados; valor que es considerado “calidad de producto elaborado” y que se encuentra a la fecha, por encima de las metas definidas por la empresa.