Estudio teórico y experimental del proceso de conservación de productos naturales renovables

Autores
Raspo, Matías Alejandro
Año de publicación
2022
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
tesis doctoral
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Andreatta, Alfonsina
Martini, Raquel
Cismondi Duarte, Martín
Descripción
Tesis (DCI)--FCEFN-UNC, 2020
Fil: Raspo, Matías Alejandro. Universidad Tecnológica Nacional. Regional San Francisco; Argentina.
La generación de envases biodegradables con el agregado de principios activos es una de las tecnologías que se encuentran en constante estudio en diferentes campos de investigación e industrias. El objetivo de esta tesis fue la generación de un nuevo tipo de recubrimiento biodegradable a base de quitosano, con la incorporación de ácido gálico como compuesto bioactivo puro, o de aceites esenciales derivados de cítricos, como mezclas de compuestos bioactivos. Las películas sintetizadas a partir de la evaporación de agua fueron caracterizadas mediante ensayos antioxidantes, antimicrobianos, mecánicos, fisicoquímicos y espectroscópicos. La optimización de la obtención de un recubrimiento con las características buscadas fue lograda a partir de la implementación de modelos de superficie de respuesta, y la optimización de las condiciones experimentales para la formación de las películas. Además, se realizaron pruebas incipientes a escala laboratorio sobre ensayos de biodegradabilidad y aplicabilidad para la conservación de tomates tipo cherry.
Fil: Raspo, Matías Alejandro. Universidad Tecnológica Nacional. Regional San Francisco; Argentina.
Materia
quitosano
envases
aceites esenciales
antioxidantes
antimicrobianos
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
oai:rdu.unc.edu.ar:11086/25305
Acceder
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