Reducción de reproceso en línea de producción continúa de caramelos duros sin azúcar

• Autores: Cipriani, María Gisela
• Año de publicación: 2019
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: tesis de maestría
• Colaborador/a o director/a de tesis: Joekes, Silvia; Bruno, Cecilia Inés; Grasso, Florencia Verónica; Eberhart, María Soledad
• Materia: Procesamiento de alimentos; Técnicas de producción; Industria de alimentos; Tecnología de alimentos; Dulces; Muestreo; Embalaje; Envasado de alimentos; Córdoba - - Argentina
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

Tesis (Magister en Ciencia y Tecnología de los alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2019
Cipriani, María Gisela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina.
Joekes, Silvia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.
Bruno, Cecilia Inés. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.
Grasso, Florencia Verónica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina.
Eberhart, María Soledad. Universidad de Parma; Italia.
La calidad de los productos y servicios, se ha vuelto hoy en día uno de los factores de decisión más importantes en la mayoría de las empresas. Muchas de ellas implementan diferentes herramientas estadísticas para analizar datos y tomar decisiones. La presente investigación tiene como objetivo identificar la inestabilidad en el proceso productivo de caramelos duros sin azúcar, mediante la aplicación de ingeniería estadística. El formato de la máquina envasadora de caramelos mide 84 mm de largo, por lo que partiendo de la premisa de que cada paquete contiene 7 caramelos, la altura máxima que podrá tener cada uno es de 12 mm. Para cumplir con este requisito, se consideraron las variables peso y altura de los caramelos. Existe una especificación para la altura de 11,6 ± 0,4 mm y una especificación para el peso de 3,8 ± 0,2 gr. Aquellas unidades que no cumplen con estos límites son descartadas por el seleccionador, formando parte del reproceso. Teniendo en cuenta esta problemática, se analizó en profundidad el proceso productivo mediante la realización de un diseño experimental. Según el análisis estadístico de las variables de proceso estudiadas, aquellos niveles que optimizan en forma conjunta el peso y la altura de los caramelos aproximándolos a los valores óptimos de sus especificaciones, son los siguientes: Velocidad del Cuádruple 39%, Velocidad Egalizadora-Troqueladora 49-59% y Apertura de quinto trefilador 5 cm. Con estos valores se realizó la corrida de confirmación, donde se relevaron los nuevos niveles de reproceso, y que fueron contrastados con la situación inicial. Comparando los resultados obtenidos en el ensayo de confirmación respecto a la situación inicial, el porcentaje de descarte por turno, pasó de un 1,28% a un 0,31%. Aplicando estos nuevos niveles en las variables de proceso estudiadas, se espera lograr una mejora anual en el reproceso de la línea de caramelos duros sin azúcar de un 76 %, lo que evidentemente redundará en los costos de producción.
2021-12-31
Cipriani, María Gisela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina.
Joekes, Silvia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.
Bruno, Cecilia Inés. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina.
Grasso, Florencia Verónica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina.
Eberhart, María Soledad. Universidad de Parma; Italia.