Elaboración de aderezo de remolacha con semillas de sésamo: composición química, contenido de fibra y evaluación sensorial

Autores
Maidana, Daniela; Martínez, Tiziana Soledad; Pereyra Frigerio, Aldana Camila
Año de publicación
2026
Idioma
inglés
Tipo de recurso
tesis de grado
Estado
versión publicada
Colaborador/a o director/a de tesis
Demaría, María Gimena
Descripción
Fil: Maidana, Daniela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Pereyra Frigerio, Aldana Camila. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Martínez, Tiziana Soledad. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
En Argentina, el consumo de fibra disminuyó por el bajo consumo de hortalizas y el aumento de ultraprocesados. Los aderezos vegetales surgen como alternativa saludable. La remolacha aporta vitaminas, minerales y antioxidantes; el sésamo, ácidos grasos, proteínas y fibra. Objetivo: Evaluar la composición química del aderezo de remolacha con semillas de sésamo, su contenido de fibra y su aceptabilidad en estudiantes de la facultad de psicología de la Universidad Nacional de Córdoba, en el año 2025. Metodología: Estudio de tipo descriptivo y transversal. Se determinó la composición química y contenido en fibra del aderezo con semillas de sésamo, mediante análisis de laboratorio. Se evaluó la aceptabilidad, utilizando una escala hedónica de 9 puntos con 100 jueces no entrenados. Resultados: Composición nutricional en 100 g: lípidos 16,88 g, glúcidos 11,28 g, proteínas 5 g, ácido fólico 104 mcg, Niacina 1,32 mg, Vitamina E 5,93 mg, Vitamina A 1,66 mcg, Potasio 412,52 mg, Magnesio 58,66 mg y hierro 4,77 mg. Fibra: en 100 g de producto 4,95 g. Aceptabilidad, según atributos: color 98%, sabor 94%, textura 88%, aroma 81% y apariencia 94%. Aceptabilidad total superior al 81% de los participantes, el 89% incluiría el aderezo en su alimentación. Conclusión: El aderezo de remolacha y sésamo constituye una opción innovadora que aporta fibra, con aceptación positiva como alternativa de aderezos tradicionales.
2028-05
Fil: Maidana, Daniela. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Pereyra Frigerio, Aldana Camila. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Fil: Martínez, Tiziana Soledad. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Médicas. Escuela de Nutrición; Argentina.
Materia
aderezo
remolacha
fibra
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
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En Argentina, el consumo de fibra disminuyó por el bajo consumo de hortalizas y el aumento de ultraprocesados. Los aderezos vegetales surgen como alternativa saludable. La remolacha aporta vitaminas, minerales y antioxidantes; el sésamo, ácidos grasos, proteínas y fibra. Objetivo: Evaluar la composición química del aderezo de remolacha con semillas de sésamo, su contenido de fibra y su aceptabilidad en estudiantes de la facultad de psicología de la Universidad Nacional de Córdoba, en el año 2025. Metodología: Estudio de tipo descriptivo y transversal. Se determinó la composición química y contenido en fibra del aderezo con semillas de sésamo, mediante análisis de laboratorio. Se evaluó la aceptabilidad, utilizando una escala hedónica de 9 puntos con 100 jueces no entrenados. Resultados: Composición nutricional en 100 g: lípidos 16,88 g, glúcidos 11,28 g, proteínas 5 g, ácido fólico 104 mcg, Niacina 1,32 mg, Vitamina E 5,93 mg, Vitamina A 1,66 mcg, Potasio 412,52 mg, Magnesio 58,66 mg y hierro 4,77 mg. Fibra: en 100 g de producto 4,95 g. Aceptabilidad, según atributos: color 98%, sabor 94%, textura 88%, aroma 81% y apariencia 94%. Aceptabilidad total superior al 81% de los participantes, el 89% incluiría el aderezo en su alimentación. Conclusión: El aderezo de remolacha y sésamo constituye una opción innovadora que aporta fibra, con aceptación positiva como alternativa de aderezos tradicionales.
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