Estudio de la merma en la producción de ron durante su añejamiento en relación a condiciones ambientales de la solera

Autores
Bertozzi, J.D.; Vanella, O.R.; Bruni, R.G.; Blanco Carbajal, I.; Faillaci, S.M.; Giordano, J.E.
Año de publicación
2016
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Bertozzi, J.D. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Villa María; Argentina.
Fil: Vanella, O.R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Laboratorio de Investigación Aplicada y Desarrollo; Argentina.
Fil: Bruni, R.G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Laboratorio de Investigación Aplicada y Desarrollo; Argentina.
Fil: Blanco Carbajal, I. Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas; Cuba.
Fil: Blanco Carbajal, I. Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar; Cuba.
Fil: Faillaci, S.M. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Centro de Vinculación BioGESTION; Argentina.
Fil: Giordano, J.E. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Centro de Vinculación BioGESTION; Argentina.
El presente trabajo fue desarrollado con el objeto de estudiar la merma en la producción de ron en una solera a escala piloto del Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas (CERALBE) perteneciente al Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA) y su posible relación con las condiciones ambientales (temperatura y humedad) existentes en ella. Ambas variables físicas fueron medidas en forma ininterrumpida durante catorce meses; simultáneamente, fueron registradas las pérdidas de volumen de producto, ocurridas en el período considerado, en una muestra de barriles estibados en raquets que poseen una distribución vertical de cinco niveles. Luego se procesaron estadísticamente los datos obtenidos. Como resultado del análisis se distinguió la existencia tres poblaciones diferenciadas de producto, cada una de ellas en correspondencia con la altura de almacenamiento de los toneles que la integran. A la vez, se observó una correlación de las pérdidas con las variables ambientales consideradas.
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Alimentos y Bebidas
Materia
CERALBE
Caña de azúcar
Variables ambientales
Biogestión
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
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El presente trabajo fue desarrollado con el objeto de estudiar la merma en la producción de ron en una solera a escala piloto del Centro de Referencia de Alcoholes y Bebidas (CERALBE) perteneciente al Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA) y su posible relación con las condiciones ambientales (temperatura y humedad) existentes en ella. Ambas variables físicas fueron medidas en forma ininterrumpida durante catorce meses; simultáneamente, fueron registradas las pérdidas de volumen de producto, ocurridas en el período considerado, en una muestra de barriles estibados en raquets que poseen una distribución vertical de cinco niveles. Luego se procesaron estadísticamente los datos obtenidos. Como resultado del análisis se distinguió la existencia tres poblaciones diferenciadas de producto, cada una de ellas en correspondencia con la altura de almacenamiento de los toneles que la integran. A la vez, se observó una correlación de las pérdidas con las variables ambientales consideradas.
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