Optimización de condiciones de malteados de granos libres de gluten

Autores
Manfrotto, M. C.; Mufari, J. R.; López, A. G.
Año de publicación
2016
Idioma
español castellano
Tipo de recurso
documento de conferencia
Estado
versión publicada
Descripción
Fil: Manfrotto, M. C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: Mufari, J. R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: Mufari, J. R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina.
Fil: López, A. G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
El consumo de cereales y pseudocereales alternativos como la quinoa y el sorgo, se ha incrementado en los últimos años, por ser cultivos de fácil adaptación y con características nutricionales destacadas; en particular por ser libres de gluten. La tendencia del mercado es obtener productos de mayor valor agregado y mejorar la biodisponibilidad de nutrientes de los mismos. Uno de ellos, la malta, tiene como característica mayor contenido de aminoácidos libres y azúcares fermentables que la semilla de origen. Estas propiedades son un gran atractivo para su incorporación en panificación, producción de bebidas para niños y deportistas, y el campo de mayor aplicación es en la obtención de bebidas fermentadas. Las etapas involucradas en la obtención de malta son principalmente tres: humectación, germinación y secado. La correcta elección de las condiciones óptimas para cada etapa, aseguran un producto con buena calidad final.
http://www.inv.icta.efn.uncor.edu/wp-content/uploads/2016/04/Libro-de-resumenes.pdf
Fil: Manfrotto, M. C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: Mufari, J. R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: Mufari, J. R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina.
Fil: López, A. G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Otras Ingeniería Química
Materia
Sorgo
Cereales
Tecnología de los alimentos
Nutrientes
Nivel de accesibilidad
acceso abierto
Condiciones de uso
Repositorio
Repositorio Digital Universitario (UNC)
Institución
Universidad Nacional de Córdoba
OAI Identificador
oai:rdu.unc.edu.ar:11086/554380
Acceder
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El consumo de cereales y pseudocereales alternativos como la quinoa y el sorgo, se ha incrementado en los últimos años, por ser cultivos de fácil adaptación y con características nutricionales destacadas; en particular por ser libres de gluten. La tendencia del mercado es obtener productos de mayor valor agregado y mejorar la biodisponibilidad de nutrientes de los mismos. Uno de ellos, la malta, tiene como característica mayor contenido de aminoácidos libres y azúcares fermentables que la semilla de origen. Estas propiedades son un gran atractivo para su incorporación en panificación, producción de bebidas para niños y deportistas, y el campo de mayor aplicación es en la obtención de bebidas fermentadas. Las etapas involucradas en la obtención de malta son principalmente tres: humectación, germinación y secado. La correcta elección de las condiciones óptimas para cada etapa, aseguran un producto con buena calidad final.
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