Estrategias de intervención educativa para incorporar hábitos y conductas sobre inocuidad alimentaria

• Autores: Carrere, A.; Mancini, C.; López, A.
• Año de publicación: 2015
• Idioma: español castellano
• Tipo de recurso: documento de conferencia
• Materia: ETAS; Brotes; Grupo vulnerable; Salud pública; Alimentos
• Institución: Universidad Nacional de Córdoba

Fil: Carrere, A. Gobierno de la Provincia de Córdoba. Centro de Excelencia en Productos y Procesos; Argentina.
Fil: Mancini, C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: López, A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Las Enfermedades Transmitida por los Alimentos (ETA) representan uno de los problemas de salud pública más comunes y perjudiciales en el mundo. Los grupos familiares de escasos recursos son más propensos a contraer este tipo de enfermedades y sufrirlas con mayor severidad. De hecho, las estadísticas elaboradas por el Sistema de Vigilancia Epidemiológica de ETA indican que la mayor parte de los brotes informados en Argentina ocurren en el hogar. Para evitar esto es fundamental la correcta manipulación de alimentos, ya que la contaminación, está ligada a una inadecuada conservación, preparación y manipulación de alimentos. Entre otros, el Ministerio de Desarrollo Social de la Provincia de Córdoba lleva adelante el Programa Permanente de Atención a la Niñez y a la Familia, orientado a brindar atención integral a niños entre 0 y 4 años de edad, en centros infantiles, garantizando su educación, nutrición, alimentación, salud y recreación. Los mencionados establecimientos se originaron dentro de ciudades-barrios enmarcados dentro de otro programa denominado ?Mi Casa, Mi Vida?, el estudio se localiza en la llamada ?Ciudad de Mis Sueños?. El objetivo de este trabajo es diseñar estrategias de intervención, por medio de herramientas útiles, para incorporar hábitos y conductas sobre inocuidad alimentaria. Con la finalidad de fortalecer y completar este tipo de programas, considerando su nivel social y que tienen una menor resistencia a las enfermedades. Se utilizaron entrevistas, reuniones y encuestas para recopilar la información necesaria. Se observó, en la mayoría de los casos, que la gestión de las comidas está a cargo de las madres. La estrategia de intervención será sobre las madres, como responsable principal de este grupo vulnerable, para promover un manejo adecuado de los alimentos y soluciones prácticas en los quehaceres diarios del hogar, con la finalidad de prevenir y reducir el número de ETA. Esto no debería marcar una conclusión sino el inicio de una etapa dirigida a formar en los niveles nacional, provincial y municipal equipos técnicos que, apoyados en las enseñanzas y conclusiones elaboradas, expandan y consoliden la educación en inocuidad alimentaria. Sería conveniente además promover la participación de la comunidad para que se empodere con el problema e incorpore en su cultura de salud los comportamientos deseables que contribuyan a la inocuidad de los alimentos, haciendo un uso estratégico de las comunicaciones para lograr el máximo impacto.
www.inv.icta.efn.uncor.edu/?page_id=145
Fil: Carrere, A. Gobierno de la Provincia de Córdoba. Centro de Excelencia en Productos y Procesos; Argentina.
Fil: Mancini, C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
Fil: López, A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
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